Alimentando con alegria y gusto a base de productos tradicionales "Galletas, barras energizantes y confites a base de cebada"
Se realizó el análisis de la calidad nutritiva y sanitaria de la mashua endulzada; para elaborar tres productos: galleta, helado, mermelada; cada uno con tres formulaciones diferentes con sus respectivos testigos para escolares del proyecto FAO: RUNA KAWSAY.
Para la elaboración de estos productos se utilizó la mashua debido a que tiene un contenido alto de almidón, un balance apropiado de aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas C y B.
Los resultados de las jornadas de degustación entre los escolares fue:
- La galleta presentó una aceptabilidad de 79%
- El helado de proporción presentó un porcentaje de aceptabilidad de 86%
- La mermelada presentó un porcentaje de aceptabilidad de 91%
Estos subproductos podrían convertirse en el mediano plazo en importantes alternativas para combatir la desnutrición infantil en las comunidades indígenas del Ecuador haciendo un óptimo aprovechamiento de los productos tradicionales que cuentan con gran aceptabilidad entre los pequeños.
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