Composição
  de Alimentos

Nutrição

Composição de Alimentos

As necessidades nutricionais são diferentes para diversos grupos, tanto na população como dentro de uma família e dependem do sexo, da idade, da atividade física e da ausência de doenças. Estas necessidades se referem tanto à energia como aos carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, para formar uma dieta balanceada.

Os alimentos devem ter um conteúdo apropriado de nutrientes e ser suficiente em variedade e quantidade.
A qualidade dos alimentos se refere a sua composição básica e os aspectos relativos a sua inocuidade. Em tal sentido, o Plano de Ação da Conferência Internacional sobre Nutrição (Roma, 1992) recomendou desenvolver tabelas de composição de alimentos.

- Uma tabela de composição de alimentos naturais e processados de amplia cobertura em quanto a numero de alimentos e nutrientes, tem para os paises projeções e aplicações internacionalmente reconhecidas tanto a nível governamental como privado. Como por exemplo: contribuir para a avaliação do estado nutricional da população para detectar possíveis carências e excessos; oferecer a informação necessária para estabelecer programas de fortificação de alimentos destinados a combater as deficiências de micro nutrientes; elaborar dietas ou cardápios individuais ou coletivos dirigidos a diferentes grupos etários ou com requerimentos especiais; servir de base para elaborar as guias alimentares a fim de realizar ações de educação alimentar e nutricional a todo nível; implementar o etiquetado nutricional, praticamente obrigatório em todos os países, e que tem grande importância para a orientação ao consumidor e facilitar o comercio internacional de alimentos no marco da globalização; apoiar a industria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos.

Na América Latina, se esta tomando relevância, a promoção do cultivo, transformação e consumo de espécies comestíveis tradicionais subutilizadas, em particular das áreas andina, mesoamericana, e amazônica. É necessário contar com estudos de composição química destas espécies se querem promover o consumo nacional e a exportação de tais produtos como uma fonte potencial de divisas.

A Rede Latino-americana de Composição de Alimentos (LATINFOODS) co-auspiciada pela FAO e pela Universidade das Nações Unidas (UNU), através de seu projeto Rede Internacional de Sistemas de Dados de Alimentos (INFOODS), esta dedicada a desenvolver e fortalecer a nível regional as atividades em composição de alimentos. A Tabela de Composição de Alimentos da América Latina esta localizada no site do Escritório Regional da FAO.

A assistência técnica da FAO está dirigida a estimular e reforçar os programas nacionais, de composição química de alimentos, especialmente na geração, difusão e uso da informação em todos os níveis dos setores publico e privado, a desenvolver as tabelas de composição de alimentos nacionais e regionais, e a promover a cooperação inter e intra-regional.

Informes de reuniões (versão em espanhol):

	Informe del Simposio FAO/SLAN/Latinfoods sobre Composición Química de Alimentos. Buenos Aires, Argentina, 13 al 15 de noviembre del 2000 (Formato PDF = 415 kb)
	Informe de Mesa Redonda FAO/SLAN/Latinfoods sobre Importancia de la Composición de Alimentos en la Seguridad Alimentaria y el Comercio. Acapulco, México, 10 de noviembre del 2003 (Formato PDF = 765 kb)
	Informe del Simposio FAO/SLAN/Latinfoods sobre Composición Química de Alimentos. Ciudad de Guatemala, Guatemala, 10 al 12 de noviembre del 1997 (Formato PDF = 218 kb)