Composição
  de Alimentos

Nutrição

Codex Alimentarius

Para ter uma boa nutrição, a população deve ter acesso a um fornecimento de alimentos inócuos e de qualidade que seja suficiente em quantidade e variedade.

A qualidade e inocuidade dos alimentos começam na exploração agropecuária e continua ao longo da cadeia de elaboração e distribuição ate o armazenamento e preparação pelos consumidores ou pelas industrias de serviços alimentícios. Para proteger a saúde dos consumidores são essenciais umas boas praticas agrícolas e de manufatura, incluindo a elaboração, distribuição e comercialização. Todo fator que ocasione uma exposição a agentes químicos ou biológicos perigosos que determine uma ingestão insuficiente ou excessiva de nutrientes ou que obstaculize sua utilização ótima contribui para a desnutrição.

Os governos têm tomado todas as medidas necessárias para desenvolver uma estratégia nacional de controle de alimentos, de tal maneira que as considerações de qualidade e inocuidade de alimentos formem parte integrante do sistema de segurança alimentar dentro das políticas de desenvolvimento do país.

Os sistemas nacionais de controle de alimentos devem se basear numa legislação alimentaria, adequada para garantir a proteção dos consumidores e facilitar o comercio de alimentos. Para atualizar a legislação alimentaria, os países utilizam as normas, códigos de praticas e diretrizes da Comissão do Codex Alimentarius, que a raiz dos Acordos da Organização Mundial do Comercio tomaram como uma relevância muito importante.

A FAO oferece assistência técnica aos governos para reforçar seus sistemas nacionais de controle da inocuidade e qualidade dos alimentos. Alguns exemplos de atividades de assistência técnica incluem:

• Ajudar no desenvolvimento de estratégias nacionais de controle de alimentos; 
• Assistência técnica na administração e gestão de controle dos alimentos;  
• Avaliação e assistência na elaboração de revisões da lei e regulamentações alimentares;
• Avaliação das necessidades de gestão e organização para estabelecer programas eficazes de controle alimentar;
• Programas de inspeção e recolhimento de amostras de alimentos;
• Programas analíticos para alimentos;
• Estabelecimento de programas de certificação nacional dos alimentos de exportação;
• Programas de monitoração da contaminação dos alimentos;
• Programas e oficinas regionais de capacitação em aspectos técnicos específicos do controle da qualidade dos alimentos;
• Publicações e manuais técnicos sobre temas de controle da qualidade dos alimentos;
• Consultas de expertos para tratar de problemas específicos relativos a qualidade e/ou inocuidade dos alimentos; e
• Fortalecimento dos Pontos de Contato Nacionais do Codex e dos Comitês Nacionais do Codex (ver projetos em execução sobre o Codex).
  

Para melhorar a higiene e o controle dos alimentos de venda de rua, a FAO desenvolveu o "Guia didático para a capacitação de vendedores de rua de alimentos" No "Guia para a gestão municipal de programas de segurança alimentar e nutrição" se inclui um capítulo sobre implementação de um sistema municipal de controle de alimentos.

O Projeto da FAO TCP/RLA/8829 "Plano de ação para a modernização dos serviços de sanidade agropecuária e controle de alimentos dos países andinos" permitiu realizar um diagnóstico integrado, elaborar planos nacionais e perfis de projetos nacionais e sub-regionais para melhorar estes serviços em Bolívia, Colômbia, Equador, Peru e Venezuela.