Nutrição
Indrodução
Um dos objetivos fundamentais da FAO é garantir que todas as pessoas tenham acesso a todo o momento aos alimentos que elas necessitam para levar uma vida sana e ativa. A FAO se interessa pela totalidade do sistema alimentar, consciente de que o bem-estar nutricional constitui uma condição prévia para o desenvolvimento duradouro. As atividades em torno da alimentação e nutrição da FAO na América Latina e Caribe podem ser agrupadas nas seguintes áreas: segurança alimentar nos lares; educação alimentar e nutricional; vigilância alimentar e nutricional; normalização e controle dos alimentos, e composição de alimentos.
Os projetos e programas para melhorar a situação de segurança alimentar nos lares formam parte integral das estratégias propostas pela Conferência Internacional sobre Nutrição (Roma, 1992) e a Cúpula Mundial sobre Alimentação (Roma, 1996). A estratégia destes projetos e programas se baseia em atividades participativas, em pequena escala, combinando várias disciplinas: por exemplo, atividades produtivas, como as hortas familiares, se combinam com atividades de educação alimentar e nutricional. Deste modo, em vários países da Região se apóia a integração da educação alimentar e nutricional e as hortas escolares com fines pedagógicos, no currículo das escolas de educação primária.
Como contribuição para vigilância alimentar e nutricional são desenvolvidos perfis nutricionais por país que dão uma visão da situação nutricional nos distintos países da região. Os perfis formam parte de um sistema mais complexo para vigiar e analisar a situação de insegurança alimentar: o Sistema de Informação e Cartografia sobre Insegurança Alimentar e Vulnerabilidade (SICIAV). Este tem por objetivo detectar as zonas e populações mais expostas à insegurança alimentar e as causas do problema com o fim de melhorar os programas e projetos para a segurança alimentar. Neste contexto, a Rede de Cooperação Técnica em Sistemas de Vigilância Alimentar e Nutricional (Rede SISVAN), que auspicia o Escritório Regional da FAO, coordena as atividades de vigilância e trata de vinculá-las a políticas e planos nacionais para a nutrição e segurança alimentar.
A preparação das normas, códigos de prática e as diretrizes internacionais sobre inocuidade e qualidade dos alimentos é realizada pela Comissão de Codex Alimentarius, que tem como finalidade proteger os consumidores e fomentar as práticas eqüitativas no comércio internacional de alimentos.
Para poder elaborar una dieta equilibrada é indispensável conhecer a composição dos alimentos. A FAO, em colaboração com a Rede Latina Americana de Composição de Alimentos (LATINFOODS) promove a elaboração de tabelas nacionais e regionais de composição de alimentos.
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