Pecuária

Inocuidade Alimentar e Codex

Todos os países necessitam contar com programas de controle de alimentos para garantir que os fornecimentos nacionais sejam inócuos, de boa qualidade e que estejam disponíveis em quantidades adequadas e preços acessíveis para assegurar que todos os grupos da população possam gozar de um estado de saúde aceitável. O controle de alimentos inclui todas as atividades que são realizadas para assegurar a qualidade, a inocuidade e a apresentação honesta do alimento em todas as etapas, desde a produção primária, passando pela elaboração e armazenamento, até a comercialização e o consumo.

As doenças transmitidas pelos alimentos (DTA) constituem um importante problema de Saúde Pública por sua magnitude, tendência crescente, fenômeno de infecções emergentes, aparição de novos cenários e formas de transmissão, incremento da resistência antimicrobiana, e o impacto social e econômico que produzem.

A FAO é a principal agência especializada das Nações Unidas que se ocupa de todos os aspectos relacionados à qualidade e inocuidade dos alimentos, ao longo de cada uma das fases de produção, armazenamento, transporte, elaboração e comercialização dos alimentos.

O contexto atual da abertura comercial e da crescente globalização da economia mundial leva a indústria de alimentos a buscar produtos de maior qualidade, mais competitivos e inclusive com maior conteúdo tecnológico e sempre inócuos. Este comércio livre das espécies pecuárias e produtos agrícolas animais torna a Agricultura e a Saúde Pública de qualquer país vulnerável frente a agentes patógenos e doenças infecciosas por acidente (na medida que o comercia se expande o risco é maior), ou deliberadamente bioterrorismo.