Conferencia electrónica sobre: Evaluación de la Calidad de los Datos y Tablas de Composición de Química de Alimentos 11 al 29 de Octubre de 2004 Información en portugués

Documento (Formato PDF = 193 kb) La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) desde su creación en 1945 ha apoyado el desarrollo de tablas regionales de composición de alimentos. A partir de la década del 80, estos esfuerzos continuaron con la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) a través de la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), de la que LATINFOODS es la rama para América Latina. En los últimos tiempos, se está dando mayor importancia a la información sobre la composición química de alimentos a raíz de los acuerdos del comercio internacional de alimentos de la Organización Mundial de Comercio, el Mercosur y el Tratado de Libre Comercio de América del Norte, que están determinando el aumento del volumen y la globalización del comercio y la competitividad. Además, se ha incrementado la demanda, por parte de los consumidores y la industria, de este tipo de información, en particular del etiquetado nutricional, como resultado de las nuevas legislaciones aplicadas en los países. Atendiendo a estos intereses, durante la Reunión sobre Datos de Composición de Alimentos para Países en Desarrollo (Túnez, 1994), la FAO y la UNU se comprometieron a coordinar esfuerzos para mejorar la calidad y disponibilidad de la información referente a los análisis de alimentos en el ámbito mundial y asegurar la obtención de datos adecuados y confiables. En este sentido la FAO, en cooperación con LATINFOODS, ha realizado en América Latina talleres regionales sobre producción y manejo de datos de composición química de alimentos (Santiago de Chile, 1995, y ciudad de Guatemala, 1996), lo que ha permitido fortalecer los capítulos nacionales y los Centros Subregionales de LATINFOODS creados en la reunión de Túnez. Ante el incremento de las actividades regionales sobre composición de alimentos, es necesaria la coordinación entre los países miembros, la FAO y LATINFOODS, a fin de establecer acuerdos que faciliten la elaboración de tablas y bases de datos nacionales y regionales, armonizando criterios y fomentando la cooperación técnica. Con el apoyo de la FAO y el respaldo de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), se han realizado Simposios FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos dentro del marco de los Congresos de la SLAN en Guatemala (1997), Argentina (2000) y México (2003). Con la participación de todos los países de la región, en estas reuniones se han definido aspectos fundamentales para el funcionamiento de LATINFOODS tales como organización, estructura y planes de acción trianuales. Actualmente, América Latina posee su Base de Datos de Composición de Alimentos con información actualizada, documentada y propia de los alimentos de la región. Esta importante Base de Datos originó la “Tabla de Composición de Alimentos de América Latina”, que se encuentra disponible en la página web de la Oficina Regional de la FAO: http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/. Todos estos logros son el resultado del esfuerzo conjunto de los capítulos nacionales de LATINFOODS, de los Centros Subregionales SAFOODS, CAPFOODS y MEXCARIBEFOODS, con el apoyo de la FAO y de la UNU. Al mismo tiempo, se debe considerar que una Base de Datos de Composición de Alimentos es un sistema dinámico que necesita de constante actualización y perfeccionamiento. En este sentido, LATINFOODS ha realizado una serie de acciones con el objetivo de desarrollar actividades relacionadas con la composición de alimentos de América Latina y promover la integración de las informaciones en la Base de Datos Regional. Entre las actividades de la Red LATINFOODS se pueden citar la realización de conferencias electrónicas. La primera Conferencia Electrónica “Compilación de datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos”, realizada en 2002, abordó los aspectos más relevantes relacionados a la compilación de datos. La segunda Conferencia “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos" pretende discutir los principios básicos sobre la calidad de las informaciones referidas a la composición de los alimentos. Muchos de los conceptos preconizados para la obtención de datos de calidad parecen difíciles de alcanzar; sin embargo, el conocimiento de estos conceptos de forma detallada, puede garantizar que éstos sean gradualmente asimilados y aplicados. Este conocimiento también puede facilitar la sensibilización de los órganos de financiamiento sobre la importancia de estas prácticas para la obtención de datos adecuados y confiables. Solamente estos datos de calidad pueden ser empleados para la evaluación de la ingestión de nutrientes y su efecto sobre la salud. La Conferencia tiene por objetivos: Fomentar la discusión sobre los aspectos asociados a la evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos nacionales, subregionales y regional (Red LATINFOODS). Evaluar la aplicación de los límites mínimos relacionados a la selección y calificación de datos, propuestos en la primera Conferencia. Recomendar a los miembros de LATINFOODS criterios consensuados para evaluar la calidad de los de datos de composición química de alimentos. La Conferencia Electrónica está dirigida especialmente a los miembros de los capítulos nacionales de la Red LATINFOODS. También podrán participar otros profesionales interesados en el desarrollo de bases de datos o tablas de composición de alimentos. Como base para la discusión de los temas de la Conferencia Electrónica se utilizará el documento “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos" (Formato PDF = 160 kb). La discusión se realizará durante tres semanas, a partir del 11 de octubre hasta el 29 de octubre de 2004, utilizando la Plataforma de Discusión Electrónica de la Universidad de São Paulo, Brasil, de acuerdo al siguiente programa: Fecha: 11 al 15 de octubre. Temas 1 y 2 Tema 1: Selección y calificación de los datos En la conferencia anterior, con relación a la selección y calificación de datos, fue acordado lo siguiente: Conclusiones - 12. "Se acepta la proposición de información mínima planteada en el documento de la Conferencia: nombre del alimento, número y origen de las muestras, descripción opcional del manejo de muestras para componentes sensibles, método analítico y referencia bibliográfica y valor numérico del analito y procedencia. Además, incluirá el nombre científico y la marca comercial (en alimentos industrializados), y se podría incorporar la parte analizada, algún índice de variabilidad como desviación estándar, la descripción obligatoria del manejo de muestras para componentes sensibles y el control de calidad analítico". Preguntas para la discusión : ¿Están siendo considerados estos límites mínimos de información para la elaboración de la base de datos de su país y para su incorporación a la base de datos regional de América Latina? A su criterio, ¿es necesario modificar estos límites mínimos propuestos anteriormente? Tema 2: Sistemas de evaluación de la calidad de los datos Para seleccionar e incluir datos en un banco, se debe considerar los sistemas propuestos para la evaluación de calidad de los datos, los que involucran las siguientes categorías: diseño del muestreo, número de muestras, manejo de las muestras, método analítico y control de calidad analítica. Preguntas para la discusión: ¿La adopción de sistemas para evaluar la calidad de los datos es viable en su país? En su opinión, ¿cuál es la categoría que presenta mayor problema para ser evaluada? ¿Alguna de estas categorías que componen el sistema de evaluación de la calidad de los datos, debe ser considerada como un factor crítico que impida la inclusión de un dato en un banco? Fecha: 18 al 21 de octubre. Temas 3 y 4 Tema 3: Estrategias para la selección de alimentos y componentes Preguntas para la discusión ¿Existe preocupación en desarrollar estrategias para la selección de los alimentos que componen el banco de datos de su país? ¿Cuáles son los procedimientos que se deben adoptar cuando existe la necesidad de "tomar prestado" algún dato? Tema 4: Intercambio y documentación de información Preguntas para la discusión: Diversos países vienen adoptando las unidades de medida del Sistema Internacional (SI). ¿El banco de datos de su país adopta el SI, incluyendo la unidad de energía kJ? ¿E xiste alguna propuesta, a corto plazo, de los países miembros del LATINFOODS para la utilización de la unidad de energía adecuada (kJ)? ¿La forma de obtención del contenido de carbohidratos puede influir en el cálculo de energía total de los alimentos? ¿Existe alguna propuesta de los investigadores de su país para realizar el análisis individual de los carbohidratos (<CHOCSM>), con la finalidad de sustituir el cálculo tradicional realizado por diferencia (<CHOCDF>)? Con relación al análisis de fibra dietética, ¿se está aplicando el método oficial de la AOAC (Prosky - 985.20 o modificado)? Para hacer posible una completa evaluación de la calidad de la información a ser incluida en un banco de datos, ¿cómo deben proceder os analistas, investigadores y compiladores en la producción y divulgación de los datos de composición de alimentos? Fecha: 22 de octubre. Tema 5 Tema 5: Asuntos varios. Los participantes podrán efectuar intervenciones sobre otros temas relacionados con LATINFOODS (identificar su comentario con el número 10). Fecha: 25 al 29 de octubre. Conclusiones generales y recomendaciones Los días 25 y 26 de octubre, la Secretaría Técnica elaborará las conclusiones y recomendaciones, las que serán enviadas a los participantes el día 27 de octubre, quienes podrán hacer llegar sus comentarios y observaciones los días 28 y 29 de octubre. Finalizada la Conferencia Electrónica, el informe final con las conclusiones y recomendaciones será colocado en la Plataforma de Discusión Electrónica de la Oficina Regional de la FAO, en la página web de la Red LATINFOODS y en la página web de la Tabla Brasilera de Composición de los Alimentos-USP/ BRASILFOODS. Las personas que desean participar en la Conferencia Electrónica deben hacer su inscripción individualmente en la dirección: http://listas.usp.br/mailman/listinfo/latinfoods , de la siguiente forma: 1) Seleccionar el idioma deseado (español o portugués) y hacer "click" en View this page in En Subscribirse a Latinfoods: Introducir sus datos y clave No es necesario responder a la pregunta ¿Desea recibir los mensajes de cada día reunidos en un único mensaje? Hacer "click" en Subscribe En la pantalla debe aparecer un mensaje: Latinfoods Resultados de la subscripción. 2) Inmediatamente usted recibirá un e-mail (remitente: latinfoods-request@listas.usp.br), con el siguiente mensaje: Mensaje de confirmación para la suscripción a la lista de distribución Latinfoods. Para confirmar su participación usted deberá seguir uno de los dos caminos: Visitar la página web indicada (https://listas.usp.br/mailman/confirm/latinfoods/xxxxxx) (xxxxx - representa el número de su inscripción). A continuación usted verá la página web para confirmar o cancelar su inscripción. En el caso de cancelar, hacer "click" en Cancel my subscription request. En el caso de confirmar, hacer "click" en Subscribe to list Latinfoods. A continuación verá una página web con un mensaje para esperar la confirmación del moderador:Awaiting moderator approval. En su e-mail usted recibirá un mensaje: Welcome to the "Latinfoods" mailing list. Solamente después de recibir este mensaje, usted estará inscrito. Responder por e-mail. Responder a este mensaje sin cambiar el asunto. A continuación, en su e-mail, usted recibirá un mensaje para aguardar la confirmación del moderador. En seguida, usted recibirá un nuevo mensaje en su e-mail: Welcome to the "Latinfoods" mailing list. Solamente después de recibir este mensaje, usted estará inscrito. En el caso de tener alguna dificultad en el procedimiento de su inscripción, envíe su solicitud directamente a la moderadora Eliana Bistriche Giuntini Para participar en la Conferencia Electrónica a partir del 11 de octubre debe enviar sus mensajes electrónicos en español o portugués a la dirección latinfoods@listas.usp.br . Su mensaje será recibido por la Moderadora de la Lista de Correo Electrónico, quien lo distribuirá a todos los inscritos en la Conferencia. Se solicita a los participantes enviar únicamente mensajes relacionados con los temas de la Conferencia Electrónica indicando el número de la pregunta que corresponda. Los capítulos nacionales de LATINFOODS, si lo estiman conveniente, pueden responder en bloque a fin de armonizar previamente los criterios nacionales. Además, se solicita encarecidamente no enviar mensajes con anexos "attachments" a fin de evitar problemas de virus. Coordinadores de la Conferencia Electrónica: Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, Presidente de LATINFOODS y Vicepresidente do BRASILFOODS Email : wenzelde@usp.br Teléfono: (55-11) 3032 7844/ 3091 3647. Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de Política Alimentaría y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Email: Cecilio.Moron@fao.org Teléfono: (56-2) 337 2208. Moderadoras de la Lista de Correo Electrónico: Ms. Eliana Bistriche Giuntini, Doctoranda del Curso de Post Grado Interunidades en Nutrición Humana Aplicada, FCF/FSP/FEA de la Universidad de São Paulo Email : elibi@usp.br Teléfono: (55-11) 3091 3647. Nutricionista Cinthia R. M. Sobral, Maestranda del Curso de Post Grado Interunidades en Nutrición Humana Aplicada, FCF/FSP/FEA de la Universidad de São Paulo Email: csobral@usp.br Teléfono: (55-11) 3091 3647. Asistencia de traducción: Nutricionista Luz Mérida Rondán Flores, Maestranda del Curso de Post Grado en Ciencia de los Alimentos, FCF de la Universidad de São Paulo Email: lrondanf@usp.br Teléfono (55-11) 3091 3625. Ms. Lena Gálvez Ranilla, Doctoranda del Curso de Post Grado en Ciencia de los Alimentos, FCF de la Universidad de São Paulo; Email: lgalvezranilla@yahoo.com Teléfono (55-11) 3091 3647. Nota: cualquier información adicional sobre la organización del evento, por favor, ponerse en contacto con las Moderadoras.