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PDF = 990 kb)
Los sellos de calidad en alimentos son de naturaleza voluntaria
y sólo hacen referencia a un atributo de valor diferenciador, característica
de calidad que está por sobre el nivel básico de inocuidad que debe cumplir
todo producto alimenticio.
Un sello de calidad es idóneo en la medida que sea verificado por una
entidad independiente del productor o de la empresa que elabora el alimento.
A esta entidad u organismo certificador, se le asigna la responsabilidad
de verificar, en base a análisis objetivos y de acuerdo a estándares preestablecidos,
que el producto responde a los atributos de valor que ostenta.
En rigor, la acción de las entidades certificadoras debe ser acreditada
por organismos que validan su función, normalmente en base a normas internacionales,
con el objetivo de asegurar independencia, transparencia, eficiencia y
confidencialidad en sus procedimientos.
En América Latina la diferenciación de productos alimenticios a través
de sellos de calidad es una práctica incipiente, sin embargo constituyen
una herramienta con importante potencial para promover productos de la
agroindustria rural. En base a esta consideración, la FAO ha programado
una Conferencia Electrónica, entre los días 3 y 21 de diciembre próximos,
cuyos objetivos son:
- Promover los conceptos de certificación de calidad de los alimentos
a nivel de las instituciones públicas y privadas de los países latinoamericanos.
- Proveer información actualizada sobre este tema.
- Constituir una base de datos de instituciones interesadas en implementar
estos sistemas.
Durante estas tres semanas se compartirán experiencias y opiniones sobre
el desarrollo de la certificación de alimentos en países desarrollados
y las perspectivas para implementar un sistema de sellos de calidad que
apoye la comercialización de productos agroindustriales en los países
latinoamericanos.
Primera semana: 3 al 7 de diciembre de 2001
Presentación de marco conceptual de la certificación de calidad de alimentos
y de experiencias en países donde este procedimiento está institucionalizado
a nivel nacional.
Los documentos de apoyo que servirán de base para el debate esta primera
semana son los siguientes:
- Marco conceptual de la certificación, por J.C.
Pons, Ecocert-Francia (Formato PDF = 17 kb)
- Sellos de calidad en alimentos, el caso de la
Unión Europea y de Francia, por María Teresa Oyarzún M., Consultora
FAO-Chile (Formato PDF = 368 kb)
- Papel, niveles, y mecanismos de intervención del
sector público en el sistema francés de los sellos oficiales de calidad
de los alimentos, por Jean Balié, FAO-Roma (Formato
PDF = 30 kb)
Segunda semana: 10 al 14 de diciembre de 2001
Presentación de trabajos que cubren aspectos necesarios de reforzar para
implementar sistemas de certificación de calidad en alimentos en países
de América Latina. Estudio de casos con mayor énfasis en agricultura
orgánica.
Los documentos de apoyo que servirán de base para el debate de la segunda
semana son los siguientes:
- Propuesta de sellos de calidad para
productos de la pequeña agroindustria rural de América Latina, por
María Teresa Oyarzún M., Consultora FAO-Chile
- Certificación válida en la Unión Europea
de productos orgánicos provenientes de América Latina, por Patrick
Sivardiere, Consultor en Agricultura Biológica, Francia
- Certificación en Productos de la Acuicultura,
por Dominique Bezard, Ecocert-Ecuador.
Tercera semana: 17 al 21 de diciembre de 2001
Semana de síntesis, período durante el cual se espera que los participantes
proyecten actividades orientadas al desarrollo o propuesta de un sistema
de certificación de calidad en alimentos en su país. Los moderadores estarán
a disposición de los participantes para apoyar las propuestas y sugerir
lineamientos a seguir.
Los documentos de apoyo que servirán de base para el debate de la tercera
semana son los siguientes:
- Reflexiones sobre certificacón
y desarrollo, por Jean Claude Pons, Consultor Ecocert, Francia.
Información adicional:
Al inicio de las tres semanas de Conferencia se enviará, a todas las
direcciones electrónicas de los participantes inscritos, un texto con
una Guía de trabajo para promover la discusión, en la cual se deben tomar
como base los documentos de apoyo que serán proporcionados también al
inicio de cada semana.
Simultáneamente estos documentos estarán disponibles en este sitio WEB
en formato PDF, a medida que sean enviados a los participantes.
Todo participante está invitado a hacer consultas sobre los documentos
de apoyo y a emitir su opinión, con el propósito de lograr un debate dinámico
y productivo durante el desarrollo de esta Conferencia.
A continuación se presentan los moderadores de esta Conferencia Electrónica,
los cuales son profesionales con experiencia en el tema de Certificación
de calidad de los alimentos y estarán estas semanas participando e interviniendo
en esta conferencia, tanto en la elaboración de las Guías de trabajo,
como al servicio de responder las preguntas o comentarios realizados.
Asimismo, los moderadores elaborarán los resúmenes que serán enviados
al término de cada semana de trabajo.
Florence Tartanac
Ingeniero en Industrias Agrícolas y Alimentarias de la Escuela Nacional
Superior de Industrias Agrícolas y Alimentarias, ENSIA-Massy, Francia;
Maestría y Doctorado en Geografía económica de la Universidad de París
X-Nanterre, Francia. Sus principales campos de experiencia son la promoción
del enfoque empresarial para las pequeñas agroindustrias rurales y la
transferencia de tecnologías y metodologías innovativas, en particular
la promoción de alianzas productivas. Trabajó varios años en el Instituto
de Nutrición de Centroamérica y Panamá- INCAP. Actualmente la Sra. Tartanac
trabaja en la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
como Oficial de Agroindustria y Tecnología de Alimentos.
María Teresa Oyarzún
Ingeniero de Alimentos de la Universidad Católica de Valparaíso, Chile.
Maestría en Nutrición de Cornell University, Nueva York, Estados Unidos.
Su experiencia cubre las áreas de legislación de alimentos y etiquetado
nutricional (nacional e internacional); asesorías relacionadas a desarrollo
de alimentos para cubrir requerimientos nutricionales específicos; legislación
y límites de ingesta de aditivos alimentarios, requerimiento de micronutrientes
y certificación de alimentos y sellos de calidad en alimentos. Trabajó
en Secretaría de Asistencia Técnica del Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile y durante el presente
año ha trabajado como consultora independiente para la FAO en Chile.
Jean-Claude Pons
Ingeniero en Ecología de la Universidad Paul Sabatier Toulouse, Francia.
El Sr. Pons tiene experiencia en desarrollo rural, desarrollo agronómico
y turístico. Además, maneja técnicas de implementación de cultivos y técnicas
y metodologías de pedagogía del medio ambiente. Trabajó en Ecocert como
Director de Desarrollo y Investigaciones en técnicas de inspección y de
certificación. Actualmente trabaja como consultor de Ecocert, en desarrollo
internacional, capacitación de inspectores de agricultura orgánica y realización
de inspección de fincas y transformadores de productos.
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