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Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
©FAO

Sistemas de control alimentario

Para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger a los consumidores es imprescindible que haya sistemas nacionales de control de los alimentos que sean eficaces, con una base oficial y de carácter obligatorio.

También son decisivos para permitir a los países garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos que se introducen en el comercio internacional y para asegurarse de que los alimentos importados se ajusten a los requisitos nacionales.

El entorno mundial del comercio de productos alimenticios impone numerosas obligaciones a los países en cuanto al fortalecimiento de sus sistemas de control de los alimentos, y los consumidores muestran un interés sin precedentes por la manera de producir, elaborar y comercializar los alimentos.

El control de los alimentos busca garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución, sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, y estén etiquetados de manera objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.

Los componentes de un sistema de control son

  1. Legislación alimentaria
  2. Inspección de los alimentos
  3. Análisis (laboratorios oficiales)
  4. Gestión del control de los alimentos
  5. Información, educación y comunicación


  • ©FAO

    Guía rápida para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad (2007)

    Esta guía es un documento complementario de las Directrices de la FAO para evaluar las necesidades en materia de capacidad en los componentes básicos de un sistema de control de los alimentos, y tiene como base las Directrices de la FAO/OMS para reforzar los sistemas nacionales de control de los alimentos, centradas en el desarrollo de un sistema regulador integrado para el control de los alimentos basado en un planteamiento transparente y sin riesgo y en la participación de todas las partes interesadas, de la granja a la mesa.

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    Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos: Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad (2007)

    La FAO ha elaborado estas Directrices, en colaboración con la OMS, para ayudar a los gobiernos a identificar las necesidades de capacidad en los componentes básicos de un sistema nacional de control de los alimentos. Esta guía es un documento complementario de la Guía rápida para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad, y tiene como base las Directrices de la FAO/OMS para reforzar los sistemas nacionales de control de los alimentos.