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Inocuidad Alimentaria La organización mundial para la agricultura y alimentación (FAO), es la principal agencia de las naciones unidas especializada en todos los aspectos de la calidad e inocuidad alimenticia, y en los diferentes estados de producción: cosecha, post-cosecha, almacenamiento, transporte, procesamiento y distribución. La visión de FAO otorga un acercamiento a la cadena de alimentos considerando el manejo de la calidad e inocuidad como el reconocimiento de la responsabilidad de todos los actores de la cadena alimentaria para proveer alimentos que son seguros, saludables y nutritivos. Fao está comprometida en la mejora de la inocuidad y calidad de los alimentos, a lo largo de cadena alimentaria en todos sus niveles, con la meta de prevenir las enfermedades producidas por alimentos, protegiéndola los consumidores y promoviendo prácticas justas en el comercio de los alimentos. La creciente liberalización del comercio de alimentos y productos agrícolas puede beneficiar tanto a los consumidores como a los productores debido a la mayor variedad de alimentos y productos o a las nuevas oportunidades de obtener ingresos derivados de la exportación. Con el incremento de comercio mundial, no obstante, las posibles consecuencias negativas de esta tendencia influyen en la posibilidad de que las enfermedades transmitidas por los alimentos y toxinas. Las preocupaciones respecto a la inocuidad de los alimentos y la calidad provienen de la necesidad de estar a vanguardia del contexto globalizado. Existe una demanda creciente de capacidades en el sector público para regular la inocuidad de los alimentos y para el sector privado tenga las capacidades para producir y procesar de acuerdo a las normativas internacionales. La FAO es un actor fundamental en los programas de inocuidad de los alimentos. La Dirección de Alimentación y Nutrición (ESN) hospeda a la Secretaría Mixta de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), la cual ha llevado a cabo el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias durante más de cuarenta años. Este programa tiene dos objetivos fundamentales:
Como parte de este programa de inocuidad de los alimentos, la FAO brinda asesoramiento científico en relación con el establecimiento de normas mediante reuniones o comités de expertos mixtos organizados por la FAO y la OMS, como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) y las Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA). Hay además otros ejemplos de consultas mixtas y especiales de expertos sobre problemas nuevos o incipientes tales como la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre Acrilamida y el Comité Especial sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos. Además, muchos de los programas normativos y de campo de los departamentos técnicos de la FAO, contribuyen directa o indirectamente a mejorar la capacidad de los sistemas de control de la inocuidad de los alimentos y de la calidad en relación con la inocuidad. Página Web conferencia regional sobre inocuidad de los alimentos Página Web Departamento de Inocuidad de los alimentos OMS (sólo en inglés) Proyectos: Codex Aseguramiento de calidad en laboratorios
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