Sanidad e inocuidad agroalimentaria

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para Pequeñas y Medianas Empresas

Santiago de Chile, 20 de abril de 2009

El Representante Regional de la FAO, José Graziano da Silva, participó de la apertura del Taller Regional de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para Pequeñas y Medianas Empresas, en la Fundación Chile, en Santiago de Chile.

FAO organizó el taller en conjunto con Fundación Chile, el cual se llevó a cabo en la Sede de la Fundación, en Santiago de Chile del 20 al 23 abril del 2009.

"Estamos empeñados en el tema de facilitar el comercio, que las barreras sanitarias no se conviertan en barreras de negocios, en monopolios o en la imposibilidad de que las pequeñas y medianas empresa tengan un rol importante en el comercio alimentario de la Región, señaló el Representante Regional de la FAO, José Graziano da Silva, durante la apertura del Seminario.

El objetivo del taller fue brindar información y entrenamiento en las "Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC o HACCP en empresas alimentarias pequeñas y/o menos desarrolladas", como sistema preventivo que cubre todas las etapas de la cadena alimentaria sobre la base de fundamentos científicos modernos.

Se discutieron acciones prácticas que los participantes deben emprender para facilitar la implementación del sistema APPCC de manera sistemática, para identificar los peligros específicos y así ayudar a aplicar las medidas de control requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos en sus respectivos países.


Representante Regional de la FAO junto a los participantes del Taller en la Fundación Chile.

El APPCC se estableció hace aproximadamente 20 años como medio de controlar los peligros relativos a los alimentos. Su importancia se ha incrementado tanto a nivel nacional como internacional. Está ampliamente aceptado que las buenas prácticas de higiene (BPH) son la base o una parte fundamental del sistema de APPCC.

Los sistemas de APPCC son importantes para todas las empresas alimentarias a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, en algunos países el sistema de APPCC se ha implantado con más éxito en grandes empresas alimentarias que producen para los mercados de exportación, quizá porque la adopción de sistemas de APPCC es a veces una exigencia básica en los principales mercados internacionales de alimentos. No obstante, los gobiernos admiten cada vez en mayor medida que las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas constituyen una importante fuente de alimentos y contribuyen a la economía nacional, y la importancia de la protección de los consumidores es la misma para todas las empresas alimentarias.

En todo el mundo, las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas se enfrentan a desafíos diferentes y a veces muy complejos para garantizar la inocuidad de los alimentos. El idioma, el analfabetismo y las diferencias culturales pueden ser más difíciles de superar en un país que en otro. Por otra parte, muchos de los desafíos son similares para las pequeñas y medianas empresas con independencia de su situación geográfica: carencia de recursos (de tiempo, de mano de obra y financieros) y de conocimientos técnicos.