Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

Muchos países, especialmente en desarrollo, están a menudo mal equipados para responder a los problemas existentes y nuevos en relación con la inocuidad y la calidad de los alimentos. Con frecuencia carecen de recursos técnicos y financieros, un marco institucional eficaz, personal capacitado o suficiente información acerca de los peligros y riesgos que se presentan.

La FAO ayuda a los Estados Miembros a crear capacidad para fortalecer los programas y actividades nacionales de control de los alimentos mediante:

El suministro de asesoramiento normativo sobre cuestiones específicas
El desarrollo y/o fortalecimiento de las instituciones
La elaboración de directrices e instrumentos de creación de capacidad (como manuales, guías, programas informáticos de capacitación, estudios monográficos y otro material)
El examen y actualización de la legislación alimentaria
La armonización de los reglamentos y normas alimentarios con el Codex y otros instrumentos internacionales de reglamentación
La capacitación de personal técnico y directivo en distintas disciplinas relacionadas con la inocuidad de los alimentos
Asistencia técnica a través de proyectos de cooperación
Asistir en el desarrollo de estrategias nacionales de control de alimentos;
Asistencia técnica en la administración y manejo del control de los alimentos;
Examen y asistencia en la elaboración de revisiones a la ley y reglamentaciones alimentarias;
Evaluación de las necesidades de manejo y organización para establecer programas eficaces de control alimentario;
Programas de inspección y toma de muestras de alimentos;
Programas analíticos para alimentos;
Establecimiento de programas de certificación nacional de los alimentos de exportación;
Programas de monitoreo de la contaminación de los alimentos;
Programas y talleres regionales de capacitación en aspectos técnicos específicos del control de la calidad de los alimentos;
Publicaciones y manuales técnicos sobre temas del control de la calidad de los alimentos;
Consultas de expertos para tratar problemas específicos relativos a la calidad y/o inocuidad de los alimentos; y
Fortalecimiento de los Puntos de Contacto Nacionales del Codex y de los Comités Nacionales del Codex

Las actividades de creación de capacidad sobre la inocuidad y la calidad de los alimentos se suelen llevar a cabo en los países previa petición de los gobiernos. En asuntos de interés para varios países, la FAO organiza seminarios y talleres regionales o subregionales en cooperación con instituciones nacionales y regionales de capacitación y con las oficinas descentralizadas de la FAO en apoyo de los programas de fomento del control y la inocuidad de los alimentos.

La FAO también lleva a cabo proyectos nacionales de creación de capacidad para la gestión y el control de la inocuidad y la calidad de los alimentos. La financiación de los proyectos está a cargo del Programa de Cooperación Técnica (PCT) de la FAO, de otros donantes o del propio país. Los proyectos se concentran en las necesidades tanto de la industria alimentaria como de las instituciones del sector público con responsabilidades en materia de inocuidad de los alimentos, y en ellos se abordan numerosos aspectos del control de los productos alimenticios, los programas de inocuidad y calidad de los alimentos en la industria y la participación amplia de partes interesadas en la reglamentación de la inocuidad y la calidad de los alimentos.

Mediante una formulación cuidadosa de los proyectos, en el marco de un enfoque de la inocuidad de los alimentos orientado a la cadena alimentaria, la FAO trata de garantizar que las actividades de estos proyectos complementen otras de desarrollo de ámbito nacional y que las repercusiones de los proyectos sean sostenibles, por medio de la vigilancia y evaluación de los objetivos y los resultados.