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Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

FAO inicia talleres de capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos

Taller de Capacitación: “Manipulación higiénica de los alimentos”, actividad enmarcada en el contexto del Proyecto de Apoyo al Desarrollo Socioeconómico y Organizacional de la Pesquería Artesanal.

FAO inicia talleres de capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos

Taller de Capacitación: “Manipulación higiénica de los alimentos”

Arauco, diciembre 11 de 2012.-Cerca de 200 mujeres serán capacitadas en los talleres sobre manipulación higiénica de alimentos, encuentros que comenzaron el pasado lunes 10 de diciembre en Punta Lavapié Rumena, y continuarán el martes en LLico - El Piure, y los días miércoles y jueves en Tubul - Las Peñas.

Los talleres de manipulación higiénica de alimentos están dirigidos a mujeres que elaboran alimentos a partir de productos agrícolas y productos del mar como: carapacho, luche, productos de jaiba, mariscos en conserva, quesos, mermeladas y empanadas, entre otros. Estos talleres buscan acercar a los participantes a los requerimientos de la normativa nacional en cuanto a producción y comercialización de este tipo de alimentos.

"El Proyecto FAO de apoyo a los pescadores artesanales y sus familias en la Comuna de Arauco presta especial atención a las mujeres recolectores de algas que suman cerca de 500 emprendedoras activas", señala Selim Mohor, responsable del Proyecto.

Mohor, añade que el sismo de febrero 2010 interrumpió brutalmente una de sus actividades principales: la recolección del Pelillo Chilensis, alga que desapareció al alterarse las condiciones biológico - ambientales: "La búsqueda indispensable de otros ingresos ha llevado a estas mujeres a fortalecer sus organizaciones e incursionar en la preparación y venta de productos del mar como: Jaibas, mariscos, algas diversas (Luche, cochayuyo, etc.) y pescados; todos bajo diversas formas: puestos de venta, plantas de tratamiento (cocido) y pequeños restaurantes".

Los talleres están siendo realizados por el Consultor de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Oficina Regional de la FAO, Diego Varela. Además, en las capacitaciones están participando las sociólogas Claudia Meza y Gabriela Peters; y la nutricionista Bernardita Vignola.

"Esperamos dar los conocimientos y herramientas a estas mujeres emprendedoras en el rubro de alimentos procesados y semiprocesados, para que puedan potenciar sus negocios e incorporar la calidad e inocuidad alimentaria como una herramienta competitiva y asegurar la salud de sus clientes y de la población", indica Diego Varela.

El proyecto, que financia pequeña infraestructura y los estudios correspondientes sobre las actividades sostenibles pesqueras, aporta también capacitación a las habitantes de las caletas en temas que van desde organización y gestión hasta manejo y manipulación adecuada de los alimentos. En este contexto, la Oficina Regional de la FAO, a través del equipo de inocuidad y calidad de los alimentos, realiza un primer ciclo de capacitación sobre inocuidad alimentaria a estas mujeres en las caletas de Tubul, Arauco, Pta de Lavapié y Laraquete.

La capacitación está siendo realizada en base a la herramienta para capacitadores: "Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en América Latina y el Caribe", elaborada por el equipo de Inocuidad de la Oficina Regional de la FAO.

Cabe señalar que durante los talleres se entregarán termómetros para medir la temperatura de los alimentos, para que las manipuladoras de alimentos puedan llevar registros de temperatura y, de esta manera, conservar la cadena de frío. Adicionalmente a cada una de los participantes se entregarán piezas de la campaña comunicacional "Come Sano" (Historietas y volantes).