Sistemas de Control

Los sistemas nacionales de control de alimentos deben basarse en una legislación alimentaria adecuada para garantizar la protección de los consumidores y facilitar el comercio de alimentos. Para actualizar la legislación alimentaria, los países utilizan las normas, códigos de práctica y directrices de la Comisión del Codex Alimentarius, que a raíz de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio han tomado una relevancia muy importante.

La FAO brinda asistencia técnica a los gobiernos para reforzar sus sistemas nacionales de control de la inocuidad y calidad de los alimentos. Algunos ejemplos de actividades de asistencia técnica incluyen:

• Asistir en el desarrollo de estrategias nacionales de control de alimentos;
• Asistencia técnica en la administración y manejo del control de los alimentos;
• Examen y asistencia en la elaboración de revisiones a la ley y reglamentaciones alimentarias;
• Evaluación de las necesidades de manejo y organización para establecer programas eficaces de control alimentario;
• Programas de inspección y toma de muestras de alimentos;
• Programas analíticos para alimentos;
• Establecimiento de programas de certificación nacional de los alimentos de exportación;
• Programas de monitoreo de la contaminación de los alimentos;
• Programas y talleres regionales de capacitación en aspectos técnicos específicos del control de la calidad de los alimentos;
• Publicaciones y manuales técnicos sobre temas del control de la calidad de los alimentos;
• Consultas de expertos para tratar problemas específicos relativos a la calidad y/o inocuidad de los alimentos; y
• Fortalecimiento de los Puntos de Contacto Nacionales del Codex y de los Comités Nacionales del Codex