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La Comisión del Codex Alimentarius es un organismo intergubernamental establecido en 1963 por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias , para desarrollar a nivel internacional normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas . Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales La Comisión del Codex Alimentarius se ocupa de todos los aspectos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos en beneficio de todos los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor. El resultado de este trabajo forma lo que se conoce como Codex Alimentarius (término que deriva del latín "Código sobre los alimentos"). Los sistemas nacionales de control de alimentos deben basarse en una legislación alimentaria adecuada para garantizar la protección de los consumidores y facilitar el comercio de alimentos. Para actualizar la legislación alimentaria, los países utilizan las normas, códigos de práctica y directrices de la Comisión del Codex Alimentarius, que a raíz de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio han tomado una relevancia muy importante.
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