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La visión de FAO otorga un acercamiento integral a la cadena de alimentos considerando el manejo de la calidad e inocuidad como el reconocimiento de la responsabilidad de todos los actores de la cadena alimentaria para proveer alimentos que sean inocuos, saludables y nutritivos. El enfoque de la FAO relativo a la inocuidad de los alimentos abarca la cadena alimentaria y se basa en la respuesta estratégica a un complejo conjunto de problemas y necesidades de todos los sectores relacionados con los alimentos. Este enfoque incluye tres elementos fundamentales:
La FAO le compete mantener y mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos en los ámbitos internacional, regional y nacional. Promueve el establecimiento y aplicación de marcos normativos en los países compatibles con las normas internacionales, en particular con las de la Comisión del Codex Alimentarius. También proporciona asesoría técnica para la creación de capacidad de los sistemas y programas de control nacionales y locales a fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Proporciona evaluaciones científicas de la inocuidad de los alimentos y la orientación pertinente a la Comisión del Codex Alimentarius y los países. Esto comprende la evaluación de aditivos de los alimentos, contaminantes químicos y microbiológicos, tóxicos naturales, residuos de medicamentos veterinarios y alimentos obtenidos por medio de la biotecnología moderna. La FAO dirige su asistencia a través de:
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