Inocuidad Alimentaria y Codex Todos los países necesitan contar con programas de control de alimentos para garantizar que los suministros nacionales sean inocuos, de buena calidad y estén disponibles en cantidades adecuadas y precios asequibles, para asegurar que todos los grupos de la población puedan gozar de un estado de salud aceptable. El control de alimentos incluye todas las actividades que se lleven a cabo para asegurar la calidad, la inocuidad y la presentación honesta del alimento en todas sus etapas, desde la producción primaria, pasando por la elaboración y almacenamiento, hasta la comercialización y el consumo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de Salud Pública por su magnitud, tendencia creciente, el fenómeno de las infecciones emergentes, la aparición de nuevos escenarios y formas de transmisión, el incremento de la resistencia antimicrobiana, y el impacto social y económico que producen. La FAO es la principal agencia especializada de las Naciones Unidas que se ocupa de todos los aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos, a lo largo de cada una de las fases de producción, almacenamiento, transporte, elaboración y comercialización de los alimentos. El contexto actual de apertura comercial y de creciente globalización de la economía mundial, lleva a la industria de alimentos a procurar productos de mayor calidad, más competitivos e incluso con mayor contenido tecnológico y siempre inocuo. Asimismo este libre comercio en las especies pecuarias y productos agrícolas animales vuelve a la Agricultura y a la Salud Pública de cualquier país vulnerable ante agentes patógenos y a enfermedades infecciosas por accidente (a medida que el comercio se expande el riesgo es mayor), o deliberadamente bioterrorismo. |
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