Componentes

La Tabla contiene 24 componentes los cuales se presentan en forma de códigos que corresponden a los identificadores (tagnames) de INFOODS. Una breve descripción de los componentes, sus correspondientes identificadores INFOODS y unidades se presentan en la Tabla 1.

La energía se expresa en kilocalorías (kcal) y todos los valores han sido calculados a partir de los componentes productores de energía usando los factores de conversión de 4 kcal/g para proteínas y carbohidratos disponibles- y 9 kcal/g para lípidos. La energía también se expresa en kilojulios (kJ) utilizando el factor de conversión 4,184 kJ/kcal.

El valor de proteínas se basa en todos los casos en el valor del contenido total de nitrógeno multiplicado por un factor relacionado al contenido de aminoácidos del alimento. En general se han aplicado los factores de conversión FAO/OMS.

La suma de los componentes proximales se ha ajustado exactamente a 100 por cada 100 g de porción comestible o 100 ml. Igualmente el resto de los componentes se expresan por 100 g o 100 ml de porción comestible.

En aquellos alimentos en los cuales no hay valores de fibra dietética se ha utilizado para carbohidratos el componente carbohidrato total (CHOCDF) el cual representa la diferencia entre 100 y los componentes proximales (excluye fibra dietética).

En aquellos alimentos en los cuales se presentan valores de fibra dietética se han calculado los carbohidratos disponibles (CHOAVL) restando el valor de carbohidratos totales menos el valor de fibra dietética. Se presentan entonces en este caso tanto CHOCDF como CHOAVL. Sin embargo, para el cálculo de energía se ha considerado el valor de carbohidratos disponibles.

Los datos de fibra dietética representan aquellos valores obtenidos al utilizar el método analítico oficial de la AOAC para fibra dietética total informado por Proski et al.

Tabla 1. Componentes de la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina

Componente	Identificador de INFOODS	Unidad	Comentarios
Agua	<WATER>	g
Energía	<ENERC>-KCAL <ENERC>-KJ	kcal kJ	Calculada por factores
Proteínas	<PROCNT>	g	Calculada a partir de nitrógeno total usando factores
Grasa total	<FAT>	g	Varios métodos
Cenizas	<ASH>	g
Carbohidratos totales	<CHOCDF>	g	Calculados por diferencia de 100 menos componentes proximales, sin incluir fibra dietética
Carbohidratos disponibles	<CHOAVL>	g	Calculados por diferencia entre carbohidratos totales y fibra dietética
Fibra dietética	<FIBTG>	g	Fibra dietética total por método oficial AOAC de Proski et al
Ácidos grasos saturados	<FASAT>	g	Suma de los ácidos grasos saturados individuales
Ácidos grasos monoinsaturados	<MUFA>	g	Suma de los ácidos grasos monoinsaturados individuales
Ácidos grasos poliinsaturados	<PUFA>	g	Suma de los ácidos grasos polinsaturados individuales
Colesterol	<CHOLE>	mg	Por cromatografía de gases
Sodio	<NA>	mg
Potasio	<K>	mg
Calcio	<CA>	mg
Fósforo	<P>	mg
Hierro	<FE>	mg
Zinc	<ZN>	mg
Vitamina A* equivalentes totales	<VITA>	µg	Equivalente de retinol: µg retinol + 1/6 µg equivalente de b-caroteno + 1/12 µg otros carotenoides provitamina A
b caroteno equivalentes totales	<CARTBQ>	µg	Equivalente de b-caroteno: µg b-caroteno + ½ µg otros carotenoides provitamina A
Tiamina	<THIA>	mg
Riboflavina	<RIBF>	mg
Niacina	<NIA>	mg	Niacina preformada
Vitamina C	<VITC>	mg

* <VITA>: si el valor muestra un asterisco (*) indica que la determinación se realizó con separación de isómero

Tabla de composición de alimentos