CULTIVOS ANDINOS EN ECUADOR

   1.Nutrición, uso y transformaciones 
   2.Aspectos agrícolas y de mejoramiento de cultivos andinos:
      quinua, amaranto y tarwi

1. Nutrición, uso y transformaciones

1.1 Generación de datos

En el Dpto. de Nutrición y Calidad del INIAP, los datos que en la actualidad se generan básicamente son orientados a la investigación, sin embargo, estos datos pueden servir para elaborar una tabla de composición de alimentos, pues se dispone de información sobre varias accesiones y variedades de quinua, amaranto y chocho. Los datos generados en los últimos años, corresponden a trabajos de investigación.

El Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP, dispone de personal calificado en las ramas de: Química (1), Bioquímica (1), Ingeniería en Alimentos (2), Ing. Química (1), Biología (1), Asistentes de Investigación y Administrativo nivel medio (3).

Se dispone de los siguientes equipos de laboratorio:

- Cromatógrafos en fase gaseosa (2), detector de llama, FPD, EC.

- Cromatógrafo líquido de Alta Resolución HPLC (1), provisto de detectores de Fluorescencia, Indice de Refracción y UV/VIS.

- Espectrofotómetro UV/VIS (1), con accesorios para estudios de cinética.

- Espectrofotómetro de Absorción Atómica (1).

- Equipo básico para análisis proximal de alimentos.

- Equipo básico misceláneos: balanzas, potenciómetros, polarímetro, refractómetro, agitadores.

La Facultad de Ciencias e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato (UTA) dispone de Ingenieros en Alimentos en calidad de docentes, investigadores y estudiantes.

En la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la UTA se dispone de:
- Cromatógrafos en fase gaseosa (1).
- Espectrofotómetro UV/VIS (1).
- Espectrofotómetro de Absorción Atómica (1).

Fondos

Dentro de los trabajos de Cooperación con los Programas Agrícolas del INIAP, se ha trabajado con fondos provenientes del CIID-Canadá y BID-FUNDACYT, presupuesto general del INIAP y fondos provenientes de la International Foundation for Science (IFS). En la UTA se ha trabajado con fondos del CONUEP, CIID-Canadá y propios de la institución.

Proyectos en ejecución

Amaranto (INIAP)

a. Evaluación del grado de aceptabilidad de productos elaborados a base de amaranto.

b. Investigación y desarrollo de un nuevo producto a base de amaranto expandido (Grant IFS).

Chocho (INIAP)

a. Recopilación de información básica y determinación de la calidad bromatológica e higiénica del chocho (Lupinus mutabilis) desamargado en forma tradicional en cuatro centros de procesamiento de la sierra ecuatoriana.

b. Estudio de alternativas tecnológicas para el desamargado de chocho.

Quinua (INIAP)

Al momento no tenemos trabajos en aprobación.

1.2 Compilación de datos

Se dispone de una base de datos para Raíces y Tubérculos Andinos, en Formato FOXPRO para DOS versión 2.5 o superior. Esta base de datos puede ser utilizada para ingreso de otra información disponible sobre composición de alimentos entre los que cuentan los granos andinos. En este punto es importante dar a conocer que el Departamento de Nutrición dispone de una amplia gama de datos, procesada en QPRO, que podrían complementar algunas carencias en términos de análisis dentro de una base de datos. También en la División de Informática y Documentación del INIAP existe información nacional sobre amaranto, quinua y lupino en tres bases de datos:

Base PADI: Datos propios de la institución.

Base DACI: Datos de otras instituciones y facultades agrícolas a nivel nacional.

Base PRO: Datos de proyectos de investigación en curso, a nivel institucional.

Los formatos de las dos primeras bases son similares al utilizado por la Red AGRIS y el de proyectos de investigación al de la Red CARIS de la FAO.

AGRIS: Sistema Internacional de Información sobre Ciencia y Tecnología Agrícolas.

CARIS: Sistema Internacional de Información sobre investigaciones agronómicas en curso.

Para poder participar en estas redes el INIAP utiliza la metodología propuesta a nivel internacional, AGRIS/CARIS, la misma que provee los siguientes instrumentos:

  • Guía para descripción bibliográfica y preparación de insumos.
  • Guía para Indización.
  • Esquema de categorías de materias AGRIS/CARIS.
  • AGROVOC, Tesauro multilingüe de terminología agrícola.

Formato de las bases de datos PADI y DACI

1 Número Temporal de Registro (NTR)

2 N de hojas

4 Status

5 N de registro

8 Categoría de materia

9 Indicadores de literatura

10 Nivel A: Autor personal

11 Autor corporativo

12 Grado académico

13 Título en inglés

14 Elementos secundarios en inglés

15 Conferencia

16 Título principal conferencia

17 Elementos secundarios sobre conferencia

18 Edición

1 ISBN/IPC

22 Pie de imprenta

23 Colación

24 Idioma texto

25 Notas

30 Nivel M: Autor personal

31 Autor corporativo

32 Grado académico

33 Título en inglés

34 Elementos secundarios en inglés

35 Conferencia

36 Título principal

37 Elementos secundarios

38 Edición

41 ISBN/IPC

42 Pie de imprenta

43 Colación

44 Idioma texto

45 Notas

50 Nivel C: Autor personal

51 Autor corporativo

52 Grado académico

53 Título en inglés

54 Elementos secundarios en inglés

55 Conferencia

56 Título principal

57 Elementos secundarios

58 Edición

61 ISBN/IPC

62 Pie de imprenta

63 Colación

64 Idioma texto

65 Notas

70 Nivel S: Título publicación seriada

71 Elementos secundarios serie

72 ISSN

73 Fecha de publicación

74 Colación

75 Notas

76 Notas adicionales

79 Restricciones

80 Resumen

92 Idioma resumen

97 Descriptores

98 Términos locales

Formato de la base de datos de proyectos de investigación

1 Número de registro

2 Estatuto

3 Código nacional

4 Fecha de comienzo del proyecto

5 Duración del proyecto

6 Fecha de terminación del proyecto

5 Fecha propuesta

7 Idioma

9 Fecha de información

14 Título del proyecto

51 Subproyecto

52 N de ensayos

10 Título de los Ensayos

11 Objetivos

12 Ubicación

13 Area de investigación

50 Sub-área

16 Estación experimental

17 Programa/Departamento

18 Sección

19 Publicaciones

20 Categoría principal

21 Categoría secundaria

22 Categoría tercia

25 Descriptores AGROVOC

26 Descriptores propuestos

27 Descriptores locales

30 Institución

31 Dirección de la institución

40 Investigador principal

41 Especialidad del investigador principal

42 Colaborador

43 Especialidad colaborador

44 Colaborador

45 Especialidad colaborador

46 Colaborador

47 Especialidad colaborador

48 Colaborador

49 Especialidad colaborador

65 Notas

70 Partida presupuestaria

71 Costo aproximado

32 Otra Institución

33 Dirección

34 Otra institución

35 Dirección

36 Otra institución

37 Dirección

38 Otra institución

39 Dirección

53 Código de operación

El número de registros relacionados con esos cultivos es el siguiente:

Base Amaranto Quinua Lupino
PADI 33 186 56
DACI 15 133 40
PRO 14 41 14
Total 62 360 110

Los datos de las bases PADI y PRO son netamente institucionales, producidos por los Programas y Departamentos de las estaciones experimentales del INIAP, emitidos a través de los informes anuales y publicaciones seriadas y periódicas de la institución, así como de la planificación anual realizada por cada uno de ellos.

Los datos de la base DACI corresponden a documentos producidos por otras instituciones del sector agrícola nacional y facultades agrícolas del Ecuador, en forma de publicaciones seriadas, periódicas, informes, estudios de consultoría, tesis de grado, etc.

1.3 Difusión de datos

Los datos generados se encuentran publicados en los informes anuales del departamento, así como en memorias y resúmenes de los eventos dentro de los cuales se ha participado y presentado resultados. Se han elaborado recetarios para promocionar el uso y diversificación de la quinua y el chocho (publicación en imprenta). El INIAP está en capacidad de poner a disposición la información sobre los cultivos mencionados, mediante bases de datos específicas implementadas en Micro ISIS, las cuales pueden ser obtenidas en diskettes.

En la UTA, los datos generados se encuentran publicados en los informes finales de los proyectos realizados tanto en chocho como en quinua. También dispone de artículos y resúmenes presentados en varios eventos y en una revista especializada de la Facultad de Alimentos.

1.4 Recursos humanos

Nombre

Profesión

Cargo

Institución

Susana Espín

Química

Responsable Dpto. Nutrición

INIAP

Armando Rubio

Dr. Biología

Investigador agropecuario

INIAP

Nelly Lara

Ing. en alimentos

Investigador agropecuario

INIAP

Elena Villacres

Ing. en alimentos

Investigador agropecuario

INIAP

Gladys Navas

Ing. en alimentos

Docente investigador

UTA

Marcelo Soria

Ing. en alimentos

Director del Instituto de Investigación

UTA

INIAP

UTA

Teléfono: 690691

Teléfono: 849520

Fax: 690693

Fax: 849555

Correo electrónico: espin@cip.org.ec

Correo electrónico: uta@ecuanet.ec

1.5 Actividades desarrolladas en la última década

Se indican actividades que se han llevado adelante como trabajos propios del departamento y en apoyo a los programas agrícolas respectivos.

1987

- Estudio del procesamiento y promoción de varios cultivos (quinua).

- Caracterización química de 20 líneas de quinuas ecuatorianas y su variación por efecto del lavado y cocción.

- Evaluación agronómica y nutricional de 5 líneas de amaranto.

- Adaptación de un prototipo de peladora de sorgo para la escarificación de la quinua, y evaluación del efecto sobre el valor nutritivo del grano.

1990

- Estudio de aceptación y valoración nutricional de varios productos elaborados a base de quinua (procesamiento y promoción).

1993

- Pruebas preliminares de desamargado del grano de chocho (trabajo realizado por la UTA, Cultivos Andinos y Nutrición).

- Evaluación del grado de aceptabilidad de productos elaborados a base de amaranto.

1994

- Evaluación del grado de aceptabilidad de productos elaborados a base de amaranto.

1995

- Desarrollo e investigación de un nuevo producto a base de amaranto reventado (Proyecto IFS).

1996

- Diagnóstico del procesamiento tradicional de chocho.

1997

- Se continua con el proyecto en amaranto financiado por la IFS, aprovechando que una parte es tema de tesis de Maestría de la Ing. Nelly Lara.

- Estudio del efecto de la expansión por aire caliente en las propiedades físicoquímicas, nutricionales y sensoriales de la semilla de amaranto.

- Desarrollo de un nuevo producto a base de amaranto expandido.

Chocho

- Diagnóstico del procesamiento tradicional de chocho en tres centros de procesamiento de la sierra ecuatoriana y desarrollo de nuevas alternativas de conservación y consumo.

- Estudio de alternativas tecnológicas para el desamargado de chocho.

- En la UTA, se ha trabajado principalmente en el desarrollo de concentrados proteicos a base de quinua y chocho (TEMPES obtenidos mediante fermentaciones sólidas).

- Disponen de un trabajo bastante completo en caracterización de chocho, incluye estudios de calidad de su aceite en comparación con otras fuentes de aceites vegetales.

- Actualmente están llevando adelante una actividad para obtener una bebida dietética de chocho con soya.

1.6 Actividades programadas para 1998-2000

Junto a los programas de leguminosas y cereales de la Estación Experimental Santa Catalina, se continuarán trabajos de caracterización de materiales, estudios poscosecha, investigación y desarrollo de nuevos productos. Estas acciones serán posibles siempre que exista el deseo de continuar trabajando en estos rubros y se resuelvan los problemas agronómicos y de producción de semilla. Además, la promoción y fomento del consumo de estos granos andinos especialmente para amaranto y chocho, se limita por la falta de productos a nivel de mercado.

2. Aspectos agrícolas y de mejoramiento

Quinua

    - Area cultivada: 3000 ha, aprox.

    - Producción: 1500 t (Cuadro 1).

Cuadro 1. Quinua en grano seco. Producción por provincias

 

Area (en miles de hectáreas)

Producción

Regiones

Sembrada

Cosechada

 
 

Total

Solo

Asoc.

Total

Solo

Asoc.

TM

%

TM/ha

Total Nacional

1.31

0.66

0.65

1.21

0.59

0.62

408.23

100

0.33

Total Sierra

1.31

0.66

0.65

1.21

0.59

0.62

408.23

100

0.33

Azuay

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Bolivar

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Cañar

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Carchi

0.13

0.13

*

0.09

0.09

*

6.08

6.08

0.27

Cotopaxi

0.76

0.11

0.65

0.70

0.08

0.62

43.41

43.41

0.25

Chimborazo

0.37

0.37

*

0.37

0.37

*

42.70

42.70

0.44

Imbabura

0.05

0.05

*

0.05

0.05

*

7.49

7.49

0.60

Loja

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Pichincha

*

*

-

*

*

-

0.32

0.32

0.16

Tungurahua

-

-

-

-

-

-

-

-

-

*Corresponde a valores inferiores a 50 hectáreas

(INEC, 1996)

-Zonas de cultivo: Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Cañar. Las provincias con más hectáreas son Cotopaxi y Chimborazo.

- Cultivares obtenidos y difusión de los mismos: INIAP-Imbaya, INIAP-Cochasqui, INIAP-Ingapirca e INIAP-Tunkahuan. Las dos primeras tienen alto contenido de saponina y las dos últimas tienen bajo contenido de saponina.

De las cuatro variedades liberadas, la variedad INIAP-Tunkahuan es la más difundida seguida por la variedad INIAP-Ingapirca por la característica de poseer bajo contenido de saponina (Cuadros 2 y 3).

Cuadro 2. Características de adaptación y requerimientos ambientales de la quinua en general y de dos variedades de quinua de grano dulce en el Ecuador (Nieto et al., 1992; Wahli, 1990)

Característica

Quinua

INIAP-Tunkahuan

INIAP-Ingapirca

Altitud (msnm)

Altitud óptima

Temperatura, C

Luminosidad

Precipitación, mm/año

Tolerancia a sequía

Exceso de humedad

Granizadas *

Heladas *

Suelos (pH)

Suelos (textura)

Suelos (encharcamiento) Vientos **

2000 a 3500

2000 a 3300

5 a 24

12 horas

400

Tolerante

Tolerante

Hasta -5 C

Franco

Franco arcilloso

Buen drenaje

2200 a 3400

2600 a 3100

8 a 16

Requiere más luz

600 a 1200

Ligeramente susceptible

Tolerante

Tolerante

Ligeramente tolerante

5,3 7,0

Franco arenoso

Franco arcilloso

Susceptible

Susceptible **

3000 a 3600

3200 a 3400

6 a 12

Tolera nubosidad

400 a 800

Tolerante

Susceptible

Tolerante

Tolerante

5,3 7,0

Franco arenoso

Franco arcilloso

Susceptible

Tolerante

* Tolerantes siempre que el fenómeno aparezca después de los 60 días del ciclo

**Se produce volcamiento, cuando está cerca de la cosecha y la planta no ha sido aporcada.

Cuadro 3. Comportamiento agronómico de la quinua en general y de dos variedades de grano dulce (Nieto et al., 1992; Wahli, 1990)

Característica

Quinua

I-Tunkahuan

I-Ingapirca

 

Rango

Promedio

Rango

Promedio

Rango

Promedio

Días a la floración

Días a la cosecha

Altura de planta, cm

Largo de panoja, cm

Reacción a mildiú *

Rend. grano, kg/ha

53 - 128

100 - 207

72 - 210

14 - 40

550 - 4600

91

154

141

27

2575

82 - 128

150 - 210 90 - 185

20 - 38

1 - 5

859 - 3782

109

180

144

32

2,8

2244

69 - 105

130 - 190

57 - 102

20 - 38

1 - 3,6

559 - 3392

86

161

85

32

2,2

1551

 

- Producción de semilla: La poca semilla disponible de calidad es producida en el INIAP, sin embargo se puede conseguir semilla en las ferias de las diferentes provincias donde se cultiva quinua.

- Avances en la investigación agronómica y mejoramiento: Las cuatro variedades liberadas fueron el resultado de una selección masal practicada a las colecciones realizadas. No se ha realizado ningún tipo de mejoramiento genético al material local (variedades liberadas).

Combate de enfermedades

Las enfermedades de quinua, hasta ahora consideradas importantes en el país son: mildiú (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja (Cercospora sp.). En caso de que el ataque sea severo, se recomienda una aplicación de fungicidas sistémicos (Ridomil o Patafol). Además, se han encontrado poblaciones de nematodos de los géneros Paratylenchus sp. y Pratylenchus sp., que pueden alcanzar niveles altos de infestación, si no se realiza una rotación de cultivos adecuada, lo cual puede causar bajas significativas en el rendimiento.

Combate de plagas

Las plagas consideradas importantes son los trozadores de tallos y cortadores de hojas, que son larvas de Lepidópteros de los géneros Copitarsia y Agrotis. Los ataques son de considerable magnitud, especialmente durante los primeros 45 días del ciclo del cultivo, pero se consigue combatir con 1 ó 2 aplicaciones de insecticidas.

Eliminación de saponina

Se recomienda un pulido o escarificado, o un lavado antes del consumo en caso de no contar con las variedades de grano dulce las cuales casi no necesitan esta labor.

Necesidades de investigación y prioridades: al momento el Programa ha tenido un plan de cruzas para mejorar características como hábito de crecimiento, altura de planta, precocidad, que son características importantes para una mayor difusión del cultivo y mejorando estas características se podrá mecanizar la labor de cosecha.

Mejoramiento genético

El mejoramiento genético pretende lograr una quinua libre de saponina, de alto rendimiento, grano blanco, grande, buena calidad culinaria, tallo erecto con la panoja definida, y resistente a enfermedades.

- Perspectivas futuras del cultivo de quinua: Mejorando las características arriba mencionadas, el cultivo de la quinua tendrá mayor importancia dentro de la agricultura de la sierra. Existe al momento demanda por grano de quinua para exportación a países desarrollados. La demanda no puede ser satisfecha si no se mejoran las características del germoplasma y de manejo del cultivo.

- Transferencia de tecnología en quinua: al momento el trabajo de transferencia de tecnología es muy insipiente.

- Agroindustrias y mercado de los cultivos andinos: como se mencionó anteriormente, existe mucha demanda por el producto, principalmente para exportación.

- Recursos humanos dedicados a la investigación, producción y transferencia de tecnología en quinua: En el país la investigación sólo se realiza en el INIAP. Algunas universidades también realizan trabajos aislados, sin objetivos claros y por tanto no dan ningún resultado positivo.

- Proyectos de investigación y desarrollo que se conducen y factibles de ejecución en forma conjunta con los demás países: Al momento se lleva a cabo un proyecto financiado por la Universidad de Dinamarca con el objeto de identificar germoplasma tolerante a factores abióticos adversos (sequía, heladas, salinidad), este proyecto se realiza conjuntamente con los países de Perú y Bolivia. Es importante iniciar un programa de mejoramiento para utilizar el germoplasma que ha sido identificado en el proyecto que se está realizando.

- Limitaciones para la investigación y desarrollo del cultivo de quinua: es necesario fortalecer los programas de mejoramiento.

- Cultivares obtenidos y difusión de los mismos: Fue lanzada la variedad INIAP-Alegría, la misma que no ha tenido ninguna difusión.

- La única variedad entregada por el INIAP, I-Alegría, fue obtenida por selección de la variedad Alan García, introducida desde Cuzco, Perú y seleccionada en la Estación Experimental Santa Catalina en el año agrícola 1987-1988.

Amaranto

- Area cultivada: Comercialmente no se cultiva nada. Solamente existen parcelas experimentales.

- Producción: Es solamente de unos pocos kilos.

- Zonas de cultivo: Se ha sembrado en altitudes 2800 - 3000 m (Cuadro 4).

- Producción de semilla: Se producen unos pocos kilos de semilla de la variedad mencionada.

Avances en la investigación agronómica y mejoramiento: No se está trabajando en estas áreas.

Cuadro 4. Características de adaptación y requerimientos ambientales del amaranto en el Ecuador (Monteros, et al., 1994).

Característica

Requerimientos ambientales

Altitud (msnm)

Altitud óptima

Temperatura, C

Luminosidad

Precipitación, mm/año

Tolerancia a sequía

Exceso de humedad

Suelos (pH)

Suelos (textura)

Suelos (encharcamiento)

1500 a 2800

2000 a 2600

> 15

Alta luminosidad

400 a 600

Tolerante

Susceptible

5,5 a 7,0

Francos, con materia orgánica

Buen drenaje

Susceptible

Combate de enfermedades

Las enfermedades que sobresalen en el cultivo de amaranto, son las causadas por hongos que producen el conocido mal de semillero (Pythium sp., Phytophthora sp. y Rhizoctonia sp.), que se presentan en los primeros 30 días y sobre todo en suelos con mucha materia orgánica, o anegados. En estado de planta adulta, el problema principal es el ataque de Sclerotinia sclerotiorum, que afecta a todos los órganos de la planta, en especial a las hojas produciendo clorosis y muerte, a los tallos y panojas ocasionando pudriciones y posterior secamiento. Además, se ha reportado la presencia de Oidium, cuyo agente causal es Erysiphe sp., que produce manchas blanquecinas y deformaciones en las hojas. La presencia de Curvularia sp. y Alternaria sp. atacando a las hojas han sido reportados sobre todo en ambientes de clima caliente. No será necesario realizar combates químicos, si la magnitud de la infección de cualquier enfermedad mencionada no es significativa.

Combate de plagas

Se destaca el ataque de gusanos trozadores de tallos y cortadores de hojas, que son larvas de Lepidópteros de los géneros Agrotis y Feltia, cuyo mayor daño es cuando el cultivo está en estado juvenil. Se recomienda la aplicación de Sevin (2 g/l de agua), en caso de que la presencia de larvas sea abundante.

Cuadro 5. Valor nutritivo del Amaranto y otros granos de uso común, datos expresados en base seca (Monteros et al., 1994)

Característica

Amaranto

Arroz

Maíz

Trigo

Frejol

Proteína (%)

Fibra cruda (%)

Cenizas (%)

Grasa (%)

Calcio (%)

Fósforo (%)

Magnesio (%)

Potasio (%)

Sodio (%)

Cobre (ppm)

Manganeso (ppm)

Zinc(ppm)

Energía (Cal/100 g)

15.54

5.21

3.61

7.31

0.14

0.54

0.22

0.57

0.02

6.00

12.00

21.00

439.90

7.60

6.40

3.40

2.20

0.02

0.18

0.08

0.12

0.01

4.00

7.00

24.00

364.00

7.68

2.46

1.65

5.00

0.01

0.27

0.13

0.48

0.01

4.00

7.00

24.00

361.00

13.00

2.90

1.50

1.70

0.02

0.41

0.10

0.40

0.01

4.20

28.00

41.00

354.00

21.48

5.70

4.61

1.96

0.15

0.41

0.19

1.30

0.02

10.00

8.00

32.00

361.00

 

Cuadro 6. Contenido de aminoácidos del grano de amaranto y de otros granos de uso común. Datos expresados en gramos de aminoácido por 100 g de proteína, en base seca (Monteros et al., 1994)

Aminoácidos

Amaranto

Arroz

Maíz

Trigo

Frejol

Arginina

Fenilanina

Histidina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Treonina

Triptófano

Valina

10.00

7.70

2.50

3.70

5.70

8.00

4.20

3.60

1.50

4.30

6.90

5.00

2.10

4.10

8.20

3.80

2.20

3.80

1.20

6.10

4.20

4.70

2.60

4.00

12.50

2.90

1.40

3.80

0.70

4.60

3.80

5.30

2.20

3.90

7.70

2.20

1.60

2.90

1.20

4.50

6.20

5.40

3.10

4.50

8.10

5.00

1.20

3.90

0.00

5.00


- Necesidades de investigación y prioridades: Se debe hacer investigación para la obtención de variedades de ciclo más corto (180 - 200 días de ciclo), tamaño de planta más pequeña, tamaño de grano grande y maduración uniforme.

- Perspectivas futuras del amaranto: Si se llega a una producción comercial de expandidos (snacks), cereales para desayuno y granolas, a un precio comercial competitivo con los productos elaborados con maíz, trigo, arroz, avena, etc., y sobre todo si se logra interesar a las fábricas que elaboran este tipo de productos, el cultivo del amaranto podría incrementarse.

- Transferencia de tecnología en amaranto: No se hace nada al momento por las circunstancias indicadas antes.

- Agroindustrias y mercadeo del amaranto: Se han realizado solamente trabajos experimentales a nivel de laboratorio sobre la capacidad de reventado de los granos de dos variedades, y la elaboración de tres productos amaranto expandido, alegrías y barras crocantes. Con estos productos se evaluó la aceptabilidad entre los consumidores urbanos, pero realmente no se han puesto a la venta en competencia con otros productos elaborados con otros ingredientes.

- Recursos humanos dedicados a la investigación, producción y transferencia de tecnología en amaranto: El Programa de Cereales de la E.E. Santa Catalina tiene a su cargo los trabajos de mejoramiento y agronomía en amaranto, sin embargo, debido a prioridades establecidas por la institución, no se realizan al momento trabajos en este cereal. Existe además una persona en el laboratorio de Nutrición y Calidad de la misma estación, que está a cargo de los trabajos de elaboración de productos y su evaluación con consumidores.

- Proyectos de investigación y desarrollo que se conducen y factibles de ejecución en forma conjunta con los demás países: El proyecto que se encuentra en ejecución al momento es "Investigación y desarrollo de un nuevo producto a base de amaranto reventado". Este proyecto tiene el soporte de la Fundación Internacional para la Ciencia y sirve como trabajo de tesis de Maestría en la Escuela Politécnica Nacional.

Se conoce el efecto del proceso de reventado sobre la calidad nutritiva, las propiedades físico químicas y algunos atributos sensoriales del grano reventado.

Limitaciones para la investigación y desarrollo del cultivo del amaranto: La principal limitación es que el amaranto es un cultivo desconocido por los agricultores en el Ecuador.

La variedad de que dispone tiene algunas fallas que hace que no se pueda recomendar a los agricultores. No se ha hecho un estudio económico para ver como compite con los otros cereales que se cultivan en la sierra ecuatoriana. El INIAP tiene otros cultivos prioritarios en los que invierte sus fondos de investigación. Lo que se ha hecho ha sido hecho con apoyo de instituciones interesados en la no desaparición de este cultivo.

Chocho

- Area cultivada: 2400 ha en 1986 a 5552 ha en 1995.

- Producción: 576 toneladas a 1390 toneladas en los mismos años.

Cuadro 7. Chocho en grano seco. Producción por provincias (INEC, 1996)

 

Area (en miles de hectáreas)

Producción

Regiones

Sembrada

Cosechada

 
 

Total

Solo

Asoc.

Total

Solo

Asoc.

TM

%

TM/ha

Total Nacional

6.27

5.23

1.04

5.54

4.69

0.85

1334.33

100.00

0.24

Total Sierra

6.27

5.23

1.04

5.54

4.69

0.85

1334.33

100.00

0.24

Azuay

0.60

0.60

-

0.53

0.53

-

165.26

12.39

0.31

Bolivar

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Cañar

*

*

-

*

*

-

5.81

0.44

0.50

Carchi

3.50

2.89

0.61

3.04

2.61

0.43

649.10

48.65

0.21

Cotopaxi

1.21

1.00

0.21

1.07

0.87

0.20

278.04

20.84

0.26

Chimborazo

0.39

0.17

0.22

0.36

0.14

0.22

53.38

4.00

0.15

Imbabura

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Loja

0.46

0.46

*

0.43

0.43

-

164.96

12.36

0.37

Pichincha

0.11

0.11

*

0.11

0.11

*

17.78

1.33

0.16

Tungurahua

                 

*Corresponde a valores inferiores a 50 hectáreas

Cuadro 8. Características de adaptación y requerimientos ambientales del chocho en el Ecuador (Velásquez, 1993; Gross, 1982)

Característica

Requerimiento ambiental

Altitud (msnm)

Altitud óptima

Temperatura óptima, C

Luminosidad

Precipitación, mm/año

Tolerancia a sequía

Exceso de humedad

Granizadas *

Heladas

Suelos (pH)

Suelos (textura)

2600 a 3900

2800 a 3400

20 a 25

12 horas

350 a 700

Tolerante

Tolerante

Susceptible

Hasta -9 C

< a 6.8

Sueltos y arenosos


* Dependiendo del estado fenológico de la planta. En etapa de floración las flores se caen muy fácilmente

Cuadro 9. Contenido de aminoácidos esenciales en lupinos (Boulter, 1977; Cerrate y Camarena, 1981; Gross, 1982 y Velásquez, 1993)

Aminoácidos

(g/16 g de N)

Boulter

Cerrate y Camarena

Gross

Fenilanina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Treonina

Triptófano

Valina

Cistina

Tirosina

3.7

4.4

7.2

5.3

0.8

3.6

1.0

4.0

1.4

3.5

4.9

4.9

7.4

5.1

0.8

-

3.5

4.8

-

-

3.2

4.0

6.4

5.5

0.9

3.6

-

3.7

1.3

4.0


- Zonas de cultivo: Sierra central y norte de Ecuador.
- Cultivares obtenidos y difusión de los mismos: 2 líneas promisorias precoces.

- Producción de semilla: No existe todavía.

- Avances en la investigación agronómica y de mejoramiento: Se ha trabajado desde 1986 a 1995 realizando evaluaciones del Banco de Germoplasma y selección de manera poco sistemática. A partir de 1996, con la firma del Convenio INIAP-FUNDACYT, se amplían estas actividades tanto en el aspecto agronómico como en la evaluación de genotipos.En 1999 se entrega la primera variedad mejorada de chocho: INIAP-450 Andina.

Combate de enfermedades

Entre las enfermedades más importantes del chocho destacan:

Antracnosis (Colletotrichum gloesporioides), quemado del tallo (Ascochyta sp.), marchitamiento (Fusarium sp.) y roya (Uromyces lupini).

Tradicionalmente no se controla químicamente a ninguna de estas enfermedades por lo que en ciertos casos su ataque puede ser devastador, especialmente en las líneas introducidas.

Combate de plagas

El barrenador del tallo (Melanogromyza lini), minador de ramas (Craspedochaeta chirosiina) y comedor de polen (Astillus sp.), son las plagas más frecuentes del chocho, pero al igual que las enfermedades no se realizan controles.

Cuadro 10. Comportamiento agronómico de 277 entradas de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP (Velásquez, 1993)

Característica

Chocho

 

Mínimo

Máximo

Promedio

Días a la emergencia

Días a la floración

Días a la cosecha

Altura de planta, cm

N vainas/planta

N granos/vaina

Incidencia de antracnosis

Largo de la semilla, cm

Ancho de la semilla, cm

Rendimiento grano*, kg/ha

8

72

165

26

5

2

0

0.60

0.50

280 a 4000

18

165

345

205

372

5

62

1.30

1.10

12.20

110.50

275.00

136.20

87.90

3.50

15.40

1.00

0.800

* Dependiendo de los ecotipos sembrados y del manejo del cultivo

Eliminación de lupanina

El chocho es considerado una leguminosa de grano grande que es aprovechado en la alimentación humana para lo cual es necesario someterlo a un procesamiento tecnológico, conocido como el desamargado y puede ser realizado por numerosos métodos.

Desamargamiento tradicional

Se basa en dos pasos que son: Proceso térmico y proceso de extracción. Después de haber limpiado los granos de paja, piedras, granos vanos y otras semillas, se somete a cocción durante aproximadamente 45 minutos. Luego se procede a realizar la extracción de alcaloides, lo que se lleva a cabo con agua corriente. Para desarmargar completamente el grano de lupino es necesario lavarlo aproximadamente por tres o cuatro días.

- Necesidades de investigación y prioridades: Se ha observado la escasa variabilidad genotípica de Lupinus mutabilis en cuanto a enfermedades de raíz y foliares las que son causantes de bajos rendimientos y pérdidas de cultivos, lo que hace imperiosa la necesidad de trabajar en la búsqueda de resistencia genética.

- Perspectivas futuras de los cultivos andinos: En países pobres como los de la zona andina con sectores de la población con altos índices de desnutrición, la quinua, el amaranto y el lupino constituyen alimentos estratégicos desde el punto de vista social (proteína barata), económica (fuente de ingresos) y ecológica (se produce en ambientes desfavorables y fija nitrógeno y fósforo).

- Transferencia de tecnología en cultivos andinos: En lupino, desde 1998 se inicia el proceso, en las provincias de Cotopaxi, Chimborazo e Imbabura.


- Agroindustria de mercadeo y cultivos andinos: Existe mucho potencial tanto para consumo interno como para exportación de lupino.

Cuadro 11. Recursos humanos dedicados a la investigación, producción y transferencia de tecnología de cultivos andinos

Eduardo Peralta, Ing. Agr., M.Sc.

Líder del Programa Nacional, Investigador principal Coordinador del Proyecto Lupino

Carlos Caicedo , Ing. Agr.

Investigador adjunto del Programa Nacional de Leguminosas

Angel Murillo, Ing. Agr.

Investigador área de mejoramiento genético de Programa Nacional de Leguminosas

Marco Rivera, Agr.

Asistente de investigación del Programa Nacional de Leguminosas

José Pinzón, Agr.

Asistente de investigación del Programa Nacional de Leguminosas

Oswaldo Chicaiza, Ph. D.

Líder Nacional del Programa Nacional de Cereales

Cecilia Monteros, Ing. Agr.

Investigador del Programa de Raíces y Tubérculos

**Tres tesistas por año: agronomía, patología y nutrición.

Principales publicaciones realizadas en el país: El Programa como una actividad más del Proyecto ha preparado una Guía Bibliográfica de Chocho (imprenta), con resúmenes de 159 publicaciones, de las cuales el 22% corresponden a resultados de investigación a nivel nacional y el 78% a Sudamérica y Europa. De las publicaciones nacionales se recopilaron resultados de investigaciones realizadas a través de tesis (54%) y artículos científicos (46%).

En agosto 98 el Programa de Leguminosas entregará las siguientes publicaciones:
1. Guía Bibliográfica del chocho, 130 p.
2. Catálogo del Banco de Germoplasma de chocho, 46 p.
3. Disfrute cocinando con chocho, Recetario, 48 p.
4. Manual agrícola de leguminosas, rubro chocho, cultivo y costos de producción.
5. Fascículo 1: a) Caracterización de los sistemas de producción de chocho (Lupinus mutabilis S.) en cuatro provincias de la sierra ecuatoriana, b)Diagnóstico del procesamiento tradicional del chocho en tres centros de procesamiento de la sierra ecuatoriana y desarrollo de nuevas alternativas de conservación y consumo, c) Zonificación potencial del cultivo en el callejón interandino.

- Proyectos de investigación y desarrollo que se conducen, factibles de ejecución en forma conjunta con los demás países: El Programa actualmente ejecuta el proyecto titulado "Estudio de la producción, poscosecha y posibilidades agroindustriales del chocho (Lupinus mutabilis S.) para la sierra ecuatoriana, para un período de 4 años 1996-2000) y no es susceptible de ejecución conjunta (proyecto P-BID-206).

- Limitaciones para la investigación y desarrollo de los cultivos andinos: Recursos humanos especializados, recursos económicos y fuentes de resistencia genética a enfermedades radiculares y foliares.

Bibliografía

Boulter, 1977. Citado en Velásquez J. 1993. En: Evaluación de 283 especies de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP. Tesis Ing. Agr. Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 140 p.

Cerrate y Camarena, 1981. Citado en Velásquez J. 1993. En: Evaluación de 283 especies de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP. Tesis Ing. Agr. Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 140 p.

Gross, 1982. Citado en Velásquez J. 1993. En: Evaluación de 283 especies de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP. Tesis Ing. Agr. Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 140 p.

Monteros C. et al. 1994. INIAP-Alegría, primera variedad mejorada de amaranto para la Sierra ecuatoriana. Quito, INIAP. Boletín divulgativo N 246. 24 p.

Nieto C. et al. 1992. INIAP-Ingapirca e INIAP-Tunkahuan, dos variedades de quinua de bajo contenido de saponina. Quito, INIAP, Boletín divulgativo N 228. 23 p.

Velásquez J. 1993. Evaluación de 283 especies de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP. Tesis Ing. Agr. Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 140 p.

Wahli. 1990. Citado en Velásquez J. 1993. En: Evaluación de 283 especies de lupinos del Banco de Germoplasma del INIAP. Tesis Ing. Agr. Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 140 p.