ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
PROGRAMA DE ACCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DE LOS ALIMENTOS. PFL
TALLER SUB-REGIONAL
PAÍSES DEL CONO SUR
"MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN
ENFOQUE PRÁCTICO"
Santiago de Chile, 17-21 de Marzo de 2003.
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
PROGRAMA DE ACCIÓN PARA PREVENIR LAS
PERDIDAS DE LOS ALIMENTOS
TALLER SUB-REGIONAL, PAÍSES DEL CONO SUR.
"MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO ''
INFORME DEL TALLER
1. ANTECEDENTES:
Las frutas y hortalizas son importantes productos en las economías de muchos países Latinoamericanos, tanto para abastecer demandas del mercado nacional, así como para abastecer mercados de exportación. La pérdidas de valor del producto asociadas al deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución, es un factor que contribuye en forma importante a pérdidas económicas considerables en estos países. De esta manera, el mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, se constituye en un aspecto fundamental para la generación y consolidación de oportunidades de mercado para los países exportadores.
En respuesta a la necesidad de reducir los riesgos asociados a la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas y mejorar las oportunidades de mercado para estos productos, ha habido un esfuerzo en todos los niveles del gobierno y la industria para desarrollar e implementar prácticas seguras a través de toda la cadena de manejo de las frutas y hortalizas frescas. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) ha venido trabajando en estos aspectos desde 1998 en actividades específicas que incluyen cursos de capacitación sobre aspectos de higiene y la aplicación de las buenas prácticas agrícolas.
Como resultado de estás actividades se evidenció la necesidad de dar un mayor énfasis a la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura/Fabricación (BPM/BPF), a la producción primaria de las frutas y hortalizas frescas. Así mismo se identificó la necesidad de adoptar una visión más integrada para abordar el tema de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de toda la cadena de manejo y comercialización del producto.
En respuesta a estos aspectos, el Proyecto del Programa de Acción para Reducir las Pérdidas de los Alimentos (PFL) denominado "Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas a través de la Realización de un Inventario Global de Materiales de Capacitación y de Referencia, y del desarrollo de un Programa de Capacitación en Inocuidad Alimentaria" aborda estas necesidades mediante dos estrategias: la capacitación de recursos humanos y el intercambio de información, como aspectos fundamentales para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
Con relación a la primera estrategia se definió un programa de capacitación con el objetivo de entrenar profesionales de las agencies del gobierno, universidades, industria, instituciones de investigación, ONG’s etc. Para ello, ESNS planificó la realización de una serie de talleres de capacitación a nivel Sub-regional. El primero de ellos, se realizó entre el 17 al 21 de marzo, en Santiago de Chile, dirigido a los países del Cono Sur. La Sub-Secretaría de Agricultura de Chile y la oficina de la FAO para América Latina y el Caribe, actuaron como instituciones co-organizadoras.
2. OBJETIVOS DEL TALLER:
Objetivo general:
El taller tuvo como objetivo general fortalecer la capacidad institucional, pública y privada, de los países Latinoamericanos, del Cono Sur, para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Objetivos específicos:
1. Analizar la importancia creciente del sector hortofrutícola Latinoamericano, dentro del contexto mundial del comercio de productos frescos, identificando los retos y oportunidades futuras del sector.
2. Presentar un enfoque integral del concepto de calidad e inocuidad alimentaria en el contexto de la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas.
3. Presentar una clara visión de las reglamentaciones y normas (voluntarias y obligatorias) para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
4. Formar multiplicadores en los principios y aplicación de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a través de la cadena, con énfasis en BPA, BPM y HACCP.
5. Analizar experiencias exitosas sobre la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad de frutas y hortalizas frescas, para atender los requerimientos de mercados objetivos.
3. DESARROLLO DEL TALLER:
El taller se realizó en el Hotel Director en la ciudad de Santiago de Chile y contó con la asistencia de 30 participantes. Cinco participantes por cada país Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay; cuyos costos de participación fueron asumidos por la FAO. Nueve participantes por Chile y un participante por Uruguay, cuyos costos de participación fueron asumidos por una institución nacional.
Los participantes representaban diferentes instituciones del sector público y privado vinculadas con aspectos de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, tales como: diversos entes gubernamentales responsables de la formulación de políticas y del establecimiento del marco legal en el tema, la academia, instituciones de capacitación, etc. De está manera el taller contó con la vinculación de los actores principales necesarios para abordar el tema de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. La lista de participantes al taller se presenta en el Anexo 1.
La apertura del taller estuvo a cargo del Dr. Constantino Tapias, Representante Regional Adjunto de la FAO para América Latina y el Caribe, quien en su presentación enfatizó la importancia de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola, como un mecanismo para generar oportunidades de mercado e incrementar el comercio de estos productos. Seguidamente, en nombre del Sub-secretario de Agricultura del Gobierno de Chile, el Dr. Alberto Niño Zepeda dió la bienvenida a los participantes. A continuación la Dra. Maya Piñeiro, en representación de la FAO (ESNS, Roma) explicó los objetivos, alcances y metodología del taller.
3.1. Metodología y temas cubiertos:
El taller se desarrolló a través de cinco secciones y el enfoque práctico del mismo se basó en presentaciones, discusiones y trabajo en grupos, estudios de caso y visitas de campo. Para apoyar esta metodología, ESNS elaboró un manual de capacitación con el objetivo de consolidar la información básica requerida por los multiplicadores en el desarrollo de los talleres nacionales. El manual fue diseñado como una guía práctica para el desarrollo de las sesiones de capacitación a nivel nacional. Los destinatarios del manual, son todos aquellos profesionales vinculados con actividades de capacitación relacionados con la aplicación de los principios y prácticas para asegurar la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. El manual no fue diseñado para capacitar directamente a actores de la cadena, tales como productores, transportadores, comercializadores; pero sus contenidos pueden ser adaptados por los multiplicadores, en consideración al grupo objeto de capacitación.
Copias del manual en presentación en papel y CD-ROM fueron entregadas a cada participante y se realizó una breve explicación del contenido del mismo. La versión del manual, que se constituye en un primer borrador, será ajustada de acuerdo a las recomendaciones de los participantes. Sus contenidos se dividen en dos grandes partes.
Parte I. Orientaciones para los multiplicadores en la preparación de los cursos de multiplicación a nivel nacional.
Parte II. Desarrollo de contenidos. Esta parte incluye la metodología para la enseñanza práctica de los aspectos técnicos relacionados con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
La parte II del manual, se divide a su vez en cinco secciones, cada sección se organizó siguiendo un mismo formato, que incluye:
Objetivos, duración de la sección, metodología y plan de capacitación, los resultados esperados, los materiales de capacitación que se utilizarán y una lista de actividades a desarrollar.
Los materiales de capacitación incluyen: presentaciones para el desarrollo de los temas, estudios de caso, visitas de campo, discusiones en grupo, tormenta de ideas, conferencias, etc.
Al final de cada sección se presentan documentos de referencia, con el objetivo de que los participantes exploren con más detalle los temas tratados, aclaren dudas y amplíen sus conocimientos. Igualmente, se incluyen presentaciones en power point, las cuales cumplen diferentes objetivos, algunas veces sirven para introducir conceptos, otras veces para guiar conclusiones y en otros casos para el desarrollo de los componentes técnicos del taller.
El programa del taller se organizó siguiendo las secciones incluidas en el manual, las cuales apoyan una aproximación integral de los temas de calidad e inocuidad.
3.2. Descripción de cada sección:
Sección I. Introducción al taller: en esta sección se presentaron brevemente los aspectos relacionados con los objetivos, alcances y metodología del taller, dentro del marco del proyecto PFL, y una breve reseña de las actividades realizadas por la FAO en Latinoamérica, en el tema de la calidad e inocuidad para las frutas y hortalizas frescas. El Dr. Cecilio Morón, en representación de la FAO/RLC, explicó los alcances y trabajos realizados por el Codex Alimentarius en el tema de inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas. Finalmente, se dió la bienvenida a todos los participantes al taller, con la motivación de que su participación activa y dinámica durante las sesiones desarrolladas, era fundamental para asegurar el éxito del mismo.
Conferencistas: Maya Piñeiro (FAO/ENSN) y Cecilio Morón (FAO/RLC)
Sección II. Importancia del sector hortofrutícola Latinoamericano: esta sección se desarrolló mediante la presentación de los resultados consolidados del cuestionario preliminar enviado por los participantes; así como la discusión en grupo del consenso por país de las debilidades y aspectos positivos para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola identificados previamente por cada participante. Como resultado de esta sección, los participantes alcanzaron una clara comprensión de la importancia económica y social del sector hortofrutícola en su país y para la economía regional (Países del Cono Sur).
Conferencista: Luz Berania Díaz Ríos. (FAO/ESNS).
Sección III. Aplicación de los principios de manejo poscosecha de frutas y hortalizas frescas: mantenimiento y mejoramiento de la calidad a través de toda la cadena de manejo del producto.
En esta sección se abordó el concepto de calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas, bajo un enfoque integral. Seguidamente se presentaron aspectos relacionados con el manejo poscosecha del producto con el objetivo de mantener y asegurar la calidad e inocuidad de los productos hortofrutícolas. Para apoyar el desarrollo de las presentaciones técnicas del conferencista se incluyó en el manual un estudio de caso relacionado el desarrollo de un plan de acción para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia de los sistemas de manejo poscosecha de la Uchuva (Physalis peruvianun). En el mismo, se analizan los peligros asociados al detrimento de la calidad del producto, y la identificación de las medidas, desde el punto de vista tecnológico, de capacitación, etc., para minimizar el riesgo de tales peligros. Igualmente se incluyeron en el manual lecturas complementarias para el facilitador.
Conferencista: Elhadi Yahia. Consultor FAO. Universidad de Querétaro (México).
Sección IV. Aplicación de los principios de inocuidad en la producción y manejo poscosecha de frutas y hortalizas para consumo fresco (producción-manejo-cosecha-empaque-transporte, etc.).
En está sección se abordaron temáticas relacionadas con el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas mediante la prevención de los riesgos de contaminación asociados a las etapas de producción y manejo post-cosecha de las frutas y hortalizas frescas.
Se incluyeron como guía práctica en el manual de capacitación lineamientos para la implementación de programas previos de chequeo tales como BPA y BPM, adoptando una metodología de tipo HACCP. De la misma manera, mediante trabajos en grupo se explicaron las limitaciones de la aplicación de HACCP en la producción primaria.
Los participantes organizados por grupos de trabajo, identificaron los peligros asociados a la producción y manejo poscosecha (empacadoras) de un producto hortofrutícola de su elección, definieron los puntos críticos de control (cuando aplicasen), y las medidas de control para prevenir y controlar la aparición de tales peligros.
Las sesiones de salón, fueron complementadas con una visita de campo, a dos predios productores de uva de mesa (La Tuna y La Betania), vinculados al programa de Buenas Prácticas Agrícolas, liderado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile (FDF). Las visitas se realizaron tanto a los campos de producción así como a las empacadoras. Los participantes, organizados por grupos, realizaron una visita de auditoria, apoyados en una lista de verificación que fue entregada previamente. Posteriormente, se realizó en plenaria una discusión de los resultados, incluyendo las no-conformidades encontradas y las acciones correctivas recomendadas. El material fotográfico de las visitas, servirá de apoyo para los cursos de multiplicación a nivel nacional, una vez editado, seleccionado y autorizado por FDF.
Conferencista: Miguel Angel Martínez Téllez. Consultor FAO. Universidad de Davis, California (USA)/ CIAD, México.
Sección V. Importancia de las certificaciones privadas para el sector hortofrutícola Latinoamericano: a través de esta sección se abordo el tema de las certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores de frutas y hortalizas frescas y la manera como algunos países exportadores han respondido a tales exigencias. Con relación al último punto, el Dr. Niño Zepeda, en representación de la Subsecretaría de Agricultura del Gobierno de Chile, presentó la experiencia institucional de Chile en el tema de BPA. Enfatizando que la aplicación de las Buenas Prácticas durante toda la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas es, para el gobierno de Chile, un tema de prioridad nacional fundamental para la sostenibilidad y crecimiento del sector exportador, así como para dinamizar el mercado doméstico. El Dr. Niño Zepeda ilustró las iniciativas adelantadas para abordar el tema de BPA, que incluyen: la conformación de la Comisión Nacional de BPA, el programa para la implementación de BPA en el ámbito de la pequeña agricultura adelantado por el INDAP, la iniciativa relacionada con la aplicación de BPA a productos específicos como las frambuesas, y el programa de BPA para los productos de exportación, adelantado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola con el apoyo del Gobierno Nacional.
Explicación detallada sobre los alcances del programa de BPA adelantado por FDF fue presentada por el Dr. Edmundo Araya, quien comentó sobre los antecedentes del programa, objetivos, costos del proceso de certificación para los productores que participan en el programa, el sistema de auditoría de huertos, así como los logros y retos futuros del programa. Seguidamente, el Dr. Araya ilustró ejemplos de certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores y dió algunas recomendaciones para abordar el tema de las certificaciones como un tema de país.
Finalmente los participantes, a través del trabajo en grupo y tomando los elementos expuestos en las diferentes secciones del taller, elaboraron un plan de acción, con el objetivo de fortalecer los aspectos de calidad e inocuidad en cada uno de sus países, desde el papel que cada institución participante cumple en la cadena. Estos planes se presentan en el Anexo 2.
Conferencista:
Edmundo Araya. Consultor FAO. Director de la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile ( FDF).
Alberto Niño Zepeda. Asesor. Sub-Secretaría de Agricultura de Chile.
4. RESULTADOS ALCANZADOS:
Considerando que el enfoque del taller consistió en dar elementos técnicos y metodológicos para la formación de un grupo de multiplicadores en los temas de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, los participantes, como resultado del mismo, están en condiciones de:
De esta manera, los indicadores de impacto del taller, en el corto y mediano plazo, serán el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de acción y de los planes de capacitación formulados por los grupos de trabajo por país. Un logro importante del taller ha sido la posibilidad de reunir diferentes actores de la institucionalidad pública y privada para abordar estrategias conjuntas en el tema de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola de cada país.
5. EVALUACIÓN DEL TALLER:
El 96% de los participantes evaluaron el taller de excelente a satisfactorio en términos de la organización, la calidad de los materiales entregados y la agenda desarrollada. Algunos comentarios y recomendaciones para mejorar los próximos cursos incluyeron las siguientes:
a) Temas a tratar con más énfasis:
b) Temas a incluir en futuros cursos:
c) Temas a excluir o tratar con menor énfasis:
d) Comentarios generales:
6. COMPROMISOS:
Por parte de los países participantes:
Por parte de FAO, Roma:
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Los objetivos generales y específicos planteados para el taller, se cumplieron en su totalidad. Los participantes recibieron información completa sobre los temas relacionados con la calidad e inocuidad aplicada a las frutas y hortalizas frescas. Los temas, que por el limitado tiempo, no fueron abordados con la profundidad requerida durante las sesiones desarrolladas en el taller, se explican en más detalle, a través de estudios de caso y los materiales de capacitación contenidos en el manual desarrollado por ESNS. Se recomienda un estudio detallado de cada una de las secciones del manual por parte de los participantes, con el objetivo de hacer el uso más apropiado del mismo.
Por otra parte, las posibilidades de contar con participantes de diferentes instituciones públicas y privadas, con diferentes responsabilidades en el tema de la calidad e inocuidad alimentaria, enriqueció en gran medida el desarrollo del taller. De la misma manera, esta gran diversidad de experiencias y conocimientos, implicó la necesidad de abordar aspectos técnicos, que para algunos participantes podrían parecer bastante básicos, pero para otros participantes fueron fundamentales para lograr una clara comprensión de los temas tratados. Sin lugar a dudas, los aspectos prácticos del taller planteados en el manual, serán reforzados en el desarrollo de los futuros talleres, mediante discusiones en grupo y orientaciones más precisas a los conferencistas. Igualmente, se abordarán en más detalle las experiencias desarrolladas por cada país, como un medio de retroalimentación para todos los participantes.
De los resultados de las sesiones de trabajo desarrolladas en el taller se pudo apreciar:
En el caso de Chile, las iniciativas en el tema implicaron la conformación de una Comisión Nacional de BPA, la implementación del programa de Buenas Prácticas Agrícolas, dirigido por el sector privado (FDF), pero con el apoyo del sector público; el programa de calidad agroalimentaria dirigido a la pequeña empresa rural coordinado por el INDAP (Sector Público), y numerosas iniciativas privadas para lograr la certificación. En el caso de Uruguay el sector público desarrolló el proyecto de capacitación e implementación de sistemas de gestión de la calidad con énfasis en inocuidad dirigido a cinco empresas exportadoras con el objetivo de lograr la trazabilidad y certificación del sector exportador de productos frescos. Para Argentina, la estrategia se ha centrado en el apoyo técnico del sector público para lograr la certificación de los productos de exportación.
En todas estas iniciativas, el mercado exportador ha sido el motor de innovación, que ha permitido disponer de empresas calificadas en los procesos de certificación, así como consolidar la infraestructura de laboratorios etc., para apoyar tales procesos. Aunque las iniciativas emprendidas, han sido exitosas, se requiere fortalecerlas, a través de un marco legal claro para abordar el tema de la inocuidad, así como de estrategias que potencien la articulación del sector público y privado. Igualmente, ampliar las estrategias para que tales programas incorporen elementos que permitan la inserción de los pequeños productores a los programas de exportación, así como lograr que tales experiencias se irradien a la producción local, que abastece los mercados domésticos.
De esta manera, el esfuerzo por integrar la multidisciplinariedad e institucionalidad requerida para abordar desde un punto integral los temas de calidad e inocuidad para el sector
hortofrutícola, se logró exitosamente a través del taller. Se espera que el desarrollo de los planes de acción que reúnen todas estas fortalezas e intereses institucionales públicos y privados, y los cursos de multiplicación, se constituyan en la semilla que permita avanzar y fortalecer la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad a nivel gubernamental, nacional, regional, local y de empresas.
Desde los estudios de caso ilustrados en el manual, se resalta la importancia de definir objetivos claros para los programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad, atendiendo consideraciones de los mercados que se pretende atender, así como que incorporen lo que es estrictamente necesario en materia de calidad e inocuidad de acuerdo a las posibilidades y características del sector productivo. Se enfatiza, la implementación gradual de las medidas priorizadas para los problemas asociados al detrimento de la calidad y riesgos para la inocuidad del producto. Esto significa definir prioridades para el corto, mediano y largo plazo. Igualmente, la implementación de programas de Buenas Prácticas Agrícolas, requerirán de la implementación de programas de apoyo tales como programas de Manejo Integrado de Cultivos y Manejo Integrado de Plagas, así como la optimización de las tecnologías poscosecha apropiadas a las condiciones locales. Para ello el apoyo e integración institucional son requeridas.
Finalmente, se recomienda enfáticamente a los multiplicadores, formados a través de este curso Sub-regional, apoyar los cursos de multiplicación a nivel nacional, con el desarrollo de ejemplos pilotos para productos locales, teniendo en cuenta los lineamientos y orientaciones presentados a través de los estudios de caso en el manual de capacitación entregado, y adaptarlos a la realidad del contexto nacional, local o empresarial. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias, ESNS, de la FAO, estará dispuesto a prestar en este sentido toda la asesoría requerida.
ANEXO 1.
LISTA DE PARTICIPANTES
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA DE CHILE
TALLER SUBREGIONAL PARA LOS PAÍSES DEL CONO SUR SOBRE
''MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO"
Santiago de Chile
17 al 21 de marzo de 2003
Lista de participantes
Argentina
Andrea Marcela Dansa
Coordinadora Área Frutas
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
Paseo Colón 922, 1° piso, of.136
Buenos Aires
Teléfono: 54-11-4349-2270
Fax: 54-11-4349-2283
E-Mail: adansa@sagpya.minproduccion.gov.ar
WEB: www.mecon.gov.ar
Muncha Díaz Cano
Asesor
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria)
Paseo Colón 367
Buenos Aires
Teléfono: 54-11-43422545
Fax: 54-11-43422545
E-Mail: munchadc@yahoo.com
Fernando Lavaggi
Director de Fiscalización Vegetal
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria)
Av. Paseo Colón 367, 7° piso
Buenos Aires
Teléfono: 54-011-4331-6041/49 int 1700/1701
E-Mail 1: flavag@mecon.gov.ar
E-Mail 2: fernando_56@hotmail.com.ar
Silvia Elda Santos
Coordinadora de Frutas, Hortalizas y otros.
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria)
Av. Paseo Colón 367
Buenos Aires
Teléfono: 54-11-4331-6041
Fax: IDEM anterior int 1508
E-Mail: senasadica@mecon.gov.ar
WEB: www.senasa.gov.ar
María Andrea Volonté Braga
Coordinador Certificación Agroalimentaria y Agroindustrial
Fundación Argentina (Grupo INTA). Proyectos de Calidad
Cerviño 3101, 1° piso
Buenos Aires
Teléfono: 48026101 int 122
Fax: 48026101 int 108
E-Mail: avolonte@correo.inta.gov.ar
WEB: www.argeninta.org.ar
Brasil
José Rozalvo Andrigueto
Coordenador Geral de Desenvolvimento Vegetal
Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento
Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal
Esplanada dos Ministerios Bloco D Ed. Anexo A Sala 233. 70043-900
Brasilia DF
Teléfono: 61-2254538
Fax: 61-3217746
E-Mail: jrozalvo@agricultura.gov.br
Emival Martins Araujo
Ingeniero Agrónomo. Fiscal Federal Agropecuario
Ministerio da Agricultura e Abastecimiento
Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal
Anexo Do Mapa ALA A Sala 252 Esplanada Dos Ministerio Bloco D Cep 70.043-900
Brasilia DF
Teléfono: 021-61-2182706
Fax: 021-61-2244322
E-Mail: fernandes@agricultura.gov.br
André Luis Bonnet Alvarenga
Ingeniero Químico. M. Sc. C y Tecn. Alimentos
EMBRAPA Agroindustria de Alimentos
Avenida das Américas, 29501.
Rio de Janeiro.
Teléfono: 55212410-7410
Fax: 55212410-1090
E-Mail: abonnet@ctaa.embrapa.br
WEB: www.ctaa.embrapa.br
Murilo Carlos Muniz Veras
Agrónomo. Fiscal Federal Agropecuario
MAPA (Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento). Departamento de Defensa e Inspección Vegetal – Coordinación Laboratorios Vegetales
CLAV/DDIV/MAPA.-Brasilia/DF - 70.043-900
Esplanada dos Ministérios, Bloco "D", Anexo B, Sala 328b
Brasilia
Teléfono: 61-2182806
E-Mail : muriloc@agricultura.gov.br
Carlos Alexandre Oliveira Gomes
Pesquisador
EMBRAPA Agroindustria de Alimentos
Av. Das Américas 29501. Guaratiba
Rio de Janeiro-RJ Brasil 23020-470
Teléfono: 55212410-7411
Fax: 552124101090
E-Mail: caogomes@ctaa.embrapa.br
WEB: www.ctaa.embrapa.br
Chile
Ricardo Adonis Ponce
Jefe de Proyectos en BPA
F.D.F. (Fundación para el Desarrollo Frutícola)
Avda. Pedro de Valdivia 0193, 2° piso
Providencia, Santiago
Teléfono 56-02-2316094
Fax 56-02-2317270
E-Mail 1: direccion@fdf.cl
E-Mail 2: radonis@fdf.cl
WEB: www.fdf.cl
José Antonio Allende Lagos
Jefe de Producción. Encargado Transferencia Tecnológica
CODESSER
Camino Olivero 4807
Talagante. Santiago
Teléfono: 56-02-8559156
Fax: 56-02-2-8559142
E-Mail: jallendel@educarchile.cl
Horst Berger
Ingeniero Agrónomo. Universidad de Chile
Santa Rosa 11315
Santiago
Teléfono: 56-02-6785704 56-02-2203881
Fax: 56-02-6785704
E-Mail: hberger@uchile.cl
Anita Inguerzon Quiroga
Ejecutiva de Fomento y Capacitación
CAPFRUTA
San Antonio 220, oficina 301
Santiago
Teléfono: 56-02-6325274
Fax: 56-02-6327327
E-Mail: ainguerzon@fedefruta.cl
WEB: www.capfruta.cl
Juan Rodrigo López Ulloa
Gerente General
OTIC AGROCAP
Luis Thayer Ojeda 0180, oficina 1504
Providencia. Santiago
Teléfono: 56-02-2331245
Fax: 56-02-3354178
E-Mail: rlopez@agrocap.cl
WEB: www.agrocap.cl
Germán Amador Ruiz Cárdenas
Ingeniero Agrónomo. Jefe Subdepto. Fomento y Proyectos Específicos
SAG (Servicio Agrícola Ganadero)
Av. Bulnes 140, 5° piso
Santiago
Teléfono: 56-02-6721394
Fax: 56-02-6731258
E-Mail: german.ruiz@sag.gob.cl
WEB: www.sag.gob.cl
Bernabé Tapia Cruz
Encargado de Hortalizas
Oficina de estudios y políticas agrarias. ODEPA
Teatinos 40, 8° piso
Teléfono: 56-02-3973040
Fax: 56-02-3973044
E-Mail: btapia@odepa.gob.cl
WEB: www.odepa.gob.cl
Pablo Villalobos Mateluna
Encargado Nacional Programa de Calidad Agroalimentaria
INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario)
Agustinas 1465
Santiago Centro. Santiago
Teléfono: 56-02-6908181
Fax: 56-02-6908179
E-Mail: pvillalobos@indap.cl
WEB: www.indap.cl
Andrea Zaror Saieh
Directora Académica, Área de Capacitación a Empresas
Fundación Chile
Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura. Santiago
Teléfono: 56-02-2400494
Fax: 56-02-2419019
E-Mail: azaror@fundacionchile.org
Paraguay
Graciela Cabrera Arredondo
Jefe Laboratorio de Control de Calidad y Agroindustria
Instituto Agronómico Nacional (IAN), Dirección de Investigación Agrícola (DIA), Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Km. 48.5, Ruta 2. Caacupé, Depto. de la Cordillera.
Teléfono: 595-0511-42255
Fax: 595-0511-42119
E-Mail 1: gc580613@hotmail.com
E-Mail 2: iommag@rieder.com.py
María Gloria Cáceres Sanabria
Técnico Sub Responsable (Lab. Químico de Alimentos)
INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización)
Av. Artigas #3973 y Gral. Roa
Asunción
Teléfono: 0521-290160
Fax: 0521-290873
E-Mail 1: dlaboratorio@intn.gov.py
E-Mail 2 : intn@intn.gov.py
Graciela Estigarribia de López
Técnica en Cultivo de Hortalizas (Ingeniera Agrónoma)
Dirección de Extensión Agraria. Ministerio de Agricultura y Ganadería
San Lorenzo
Teléfono: 595-21-570514
E-Mail 1: gtzsuelo@quanta.com.py
E.Mail 2: eciela@hotmail.com
Carlos Antonio Giménez López
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Director Ejecutivo. Programa de Tecnificación y Diversificación Campesina
Dirección Nacional de Coordinación de Proyectos DINDAP
Alberdi 225 c/ Pdte. Franco
Asunción
Teléfono: 0521-444076
E-Mail: c_mallada@yahoo.com
María de Lourdes Ibañez
Técnica de Laboratorio Microbiológico de Alimentos
INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización)
Av. Artigas #3973 y Gral. Roa
Asunción
Teléfono: 595-21-290160
Fax: 595-21-290873
E-Mail 1: dlaboratorio@intn.gov.py
E-Mail 2: int.@intn.gov.py
Uruguay
Marcelo Amado Chalela
Ingeniero Agrónomo responsable Unidad Higiénico Sanitaria
Intendencia Municipal de Montevideo. Comisión Administradora Mercado Modelo.
Cádiz 1480. Planta Alta.
Montevideo
Teléfono: 598-2-5089371
Fax: 598-2-5089372
E-Mail: amadomar@adinet.com.uy
Marta Bentancur
División de Protección de Alimentos
Jefe Calidad F y H Frescas.
Ministerio Ganadería, Agricultura y Pesca
Avda. Millán 4703
Montevideo
Teléfono: 5982-3098410 int 137
Fax: 5982-3093069
E-Mail 1: mbentanc@adinet.com.uy
E-Mail 2: marbentancur@hotmail.com
Ana Castillo Leska
Responsable Área Mejora de la Calidad
PREDEG (Programa Reconversión y Desarrollo de la Granja)
18 de Julio 1496, 1° piso
Montevideo CP11200
Teléfono: 00598-2-4026324/34/48
Fax: 00598-2-4026335
Email 1: gilcast@adinet.com.uy
Email 2: predeg@adinet.com.uy
Dante Giosa
Jefe Departamento Promoción Comercial
Junta Nacional de la Granja (Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca)
Baltasar Brum 559 CP 90.000
Canelones
Teléfono: 00598-33-22732/33
Fax: 00598-33-22940
E-Mail: dgiosa@mgap.gub.uy
Victoria Machado
Jefe Verificación y Certificación (DPAV)
MGAP (Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca)
División de Protección de Alimentos
Avda. Millán 4703
Montevideo
Teléfono: 598-2-3093069
E-Mail: victoriamachado@mixmail.com
Valeria Telis
Ingeniera Agrónoma
Producción Integrada
Asociación de Productores de Producción Integrada. Proyecto PREDEG/GTZ
Vazquez 1087/ Leopardi 1590
Montevideo
Teléfono: 6137694
Fax: 4026335
E-Mail: vtelis@adinet.com.uy
FAO
Maya Piñeiro
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO/Roma
Roma. Italia
Viale delle Terme di Caracalla 00100
Teléfono: 3906-5705-3308
Fax: 3906-5705-4593
E-Mail: Maya.Pineiro@fao.org
WEB: www.fao.org
Cecilio Morón
Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
Av. Dag Hammarskjold 3241. Vitacura
Casilla 10095. Santiago. Chile
Teléfono: 56-02-3372208
Fax: 56-02-3372101
E-Mail: cecilio.moron@fao.org
Luz Berania Díaz Rios
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO
Roma. Italia
Teléfono: 0657053076
E-Mail: LuzBerania.DiazRios@fao.org
WEB: www.fao.org
Edmundo Araya
Consultor de FAO
Director General
F.D.F (Fundación para el Desarrollo Frutícola)
Av. Pedro de Valdivia 0193, oficina 22.
Santiago. Chile
Teléfono: 56-02-2316094
Fax: 56-2-2317270
E-Mail 1: edmundo@manquehue.net
E-Mail 2: direccion@fdf.cl
WEB: www.fdf.cl
Miguel Ángel Martínez Téllez
Consultor de FAO
Investigador Titular
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6 A.P 1735
Hermosillo Sonora. México
Teléfono: 662-2892400
Fax: 662-2800055
E-Mail: orawa@cascabel.ciad.mx
WEB: www.ciad.mx
Elhadi Yahia
Consultor de FAO
Profesor
Universidad Autónoma de Querétaro
Querétaro 96010
Queretano. México
Teléfono: 52-442-2158283
Fax: 52-442-2156867
E-Mail 1: elhadiyahia@hotmail.com
E-Mail 2: yahia@uaq.mx
WEB: http://www.orbita.starmedia.com/yahia
ANEXO 2.
PLANES DE ACCIÓN/PAÍS
PLAN DE ACCIÓN ARGENTINA.
Objetivo:
Compromisos:
Respuestas a preguntas formuladas:
1. ¿Qué se requiere para la implementación de un programa para el Aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola de su país?
3. ¿Desde su papel institucional, qué aspectos de los enunciados en el punto anterior podrían abordarse para apoyar el desarrollo e implementación de programas de BPA en el ámbito de mercado interno y de mercados de exportación?
INTA: Capacitación-promoción.
SENASA: Ejecución del SICOFHOR
Capacitación Interna.
Promoción.
Apoyo institucional.
SAGRA: Orientar la toma de decisiones para definir las políticas para el sector.
Promover la obtención de financiamiento.
De acuerdo a los aspectos anteriores, enmarque el plan de multiplicación de la capacitación a realizar:
- Conformación del Comité 60 días Responsable: Participantes.
- Presentación de propuesta en
la Mesa Sectorial Hortofrutícola 90 días Responsable: Andrea Dansa
- Presentar propuesta a SICHOFHOR 30 Días Responsable: Fernando Lavaggio
- Reglamentos 60 días Responsable: Fernando y Muncha Díaz
- Relevamiento 60 Días Responsable: Andrea Volante/Silvia Santos
(Concientizados y concientizadores)
Beneficiarios:
Los actores de la cadena.
Organismos de control
Universidades.
Responsabilidades:
Organizar el plan de multiplicación.
Difundir, diseñar, comunicar y desarrollar el talle con su correspondiente impacto.
Fecha de envío del Plan: 30/06/03
Apoyo FAO Requerido:
Servicios logísticos de apoyo y recursos materiales.
Proyectos de cooperación técnica para programas piloto (por zona y por producto).
PLAN DE ACCIÓN PARAGUAY
Compromiso:¿Desde su papel institucional, qué aspectos de los enunciados en el punto anterior podrían abordarse para apoyar el desarrollo e implementación de programas de BPA en el ámbito de mercado interno y de mercados de exportación?
Capacitación Jefes de Departamentos.
Capacitación Técnicos de las diferentes instituciones.
Capacitación a técnicos a nivel de campo.
Capacitación a productores.
5. Objetivos específicos de las acciones a emprender
Conformación del equipo de trabajo en BPA. (Abril).
Elaboración del programa de BPA. (Abril)- Envió cronograma 30 de Abril.
Sensibilización (May-Junio).
Capacitación Jefes de Departamentos de instituciones públicas y privadas (Julio-Agosto).
Capacitación a técnicos de campo. (Junio)
Capacitación a autoridades locales /nacionales (Octubre-Noviembre).
Productores líderes (Oct-Nov-Dic).
Elaboración de materiales de capacitación (Abril).
Responsables: participantes en el taller y otros a definir.
Beneficiarios a atender:
Apoyo Requerido de la FAO:
Maria Gloría Cáceres y Carlos Jiménez.
PLAN DE ACCIÓN URUGUAY
Programa para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
Objetivo: "Sano y Confiable del Campo a la Mesa"
Mejorar posicionamiento de la producción local en los mercados internacionales, salvaguardando la salud de la población consumidora local.
DESDE EL SECTOR PRIVADO
Sector Público